Recept za prozračnu proteinsku kremu. Kako pripremiti proteinsku kremu. Priprema proteinske kreme

Za nezaboravan desert ili tortu, jednostavno vam je potrebna ukusna krema.

Jedna od najjednostavnijih je proteinska krema. Od ostalih se razlikuje po svojoj prozračnoj teksturi i nježnoj konzistenciji. Sadrži vrlo malo masti - to je prednost između proteinske kreme i kreme od putera ili kreme. Savršeno drži oblik čak i nakon što nije bio u frižideru duže od jednog dana. I povrh svega, kremu pripremite od vrlo pristupačnih i jednostavnih sastojaka.

Proteinska krema se koristi za ukrašavanje torti, punjenje oblanda i kremastih kolača. Poslužite u porcijama u zdjelicama, kao samostalan desert, dopunjen orasima, kandiranim voćem, čokoladom ili bobičastim voćem. I naravno ukrašavaju torte i kolače.

Proteinska krema - opći principi pripreme

Za pripremu kreme biće vam potrebni svježi ohlađeni bjelanjci, šećer, nekoliko kapi limunovog soka i snažan mikser.

Bjelanjke umutiti mikserom, postepeno povećavajući brzinu 10-12 minuta. U bijelu prozračnu pjenu u porcijama dodavati šećer, bez prestanka rada mikserom. Da biste ubrzali proces, umjesto šećera možete koristiti šećer u prahu, jer... brže se rastvara.

Kada je krema skoro gotova, dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili limunske kiseline razrijeđene vodom. Gotovu kremu odmah koristite za predviđenu svrhu.

Ovo je najjednostavniji recept za proteinsku kremu, ali postoji mnogo više načina za pripremu. univerzalna krema, o čemu ćemo dalje govoriti.

Proteinska krema

Ovaj recept za kremu smatra se korisnim čak i za djecu. Prokuhavanje sirupa zagrijava proteine ​​do temperature od 120 stepeni, na kojoj svi patogeni mikroorganizmi umiru. A rok trajanja takve kreme je nekoliko puta duži od maslaca ili pavlake.

Sastojci:

3 bjelanjka;

70 ml vode;

1 čaša šećera (200 gr.);

0,25 tsp. suva limunska kiselina.

Način kuhanja:

Da biste izbjegli višu silu tokom procesa kuhanja, potrebno je temeljito odmastiti posuđe. Jer bjelanjci se jednostavno neće umutiti ako u njih uđe i kap masti.

Posuda za kuhanje sirupa mora se prethodno prokuhati sa malom količinom vode. Operite i posudu za mućenje i osušite krpom.

Sipajte granulirani šećer u šerpu, dodajte vodu i stavite na jaku vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte sirup dok se ne pojavi takozvano „lijeno“ sporo vrenje. Da biste provjerili spremnost sirupa, kapnite nekoliko kapi u tanjir ledene vode. Ako se kap ne raširi, već se kotrlja u mekanu karamelnu kuglu, onda je sirup postigao potrebnu konzistenciju. Spremnost možete provjeriti i pomoću karamel špage. Da biste to učinili, uzmite kašiku sirupa i polako sipajte na tanjir. Ako sirup teče poput meda u tankom neprekidnom niti, spreman je. U ovoj fazi dodajte limunsku kiselinu i dobro izmiješajte sirup kašikom.

Paralelno sa kuvanjem sirupa umutite bjelanjke (u tu svrhu je vrlo zgodno koristiti samostojeći mikser). Pre kuvanja dobro operite hladna jaja i pažljivo odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke sipajte u potpuno suvu posudu bez masti i mutite dok se ne formira stabilna proteinska masa, takozvane „oštre vrhove“. Tada se bjelanjci dobro zalijepe za mješalice i ne teku.

Sada dolazi najvažniji trenutak u pripremi proteina kremasta krema– miješanje vrućeg sirupa i proteinske mase. Jednom rukom polako u tankom mlazu ulijte vrući sirup u kremu, muteći kremu mikserom. U tom slučaju, morate pokušati da ne sipate sirup direktno na pjenjač, ​​inače prskanje vruće tekućine može zamrljati sve okolo, a smrznutu karamelu će biti vrlo teško isprati.

Kada je sirup potpuno umiješan, posudu s kremom stavite u posudu sa ledenom vodom i nastavite mutiti na maloj brzini dok se krema potpuno ne ohladi. U suprotnom, bjelanjci će se jednostavno kuhati, a krema će biti beznadežno pokvarena. Ohlađena masa je spremna za ukrašavanje kolača, korpica za pecivo ili pripremu raznih peciva sa krem ​​filom.

Nemacka krema od proteina

Ovaj njemački recept za kremu je jednostavan i uvijek ispadne odlično. Pomoći će kada trebate brzo pripremiti bilo koji desert. Proizvodi ukrašeni ovom prozračnom, nježnom kremom uvijek izgledaju luksuzno na prazničnom stolu.

Sastojci:

3 svježa bjelanjka;

150 ml hladnom vodom;

300 gr. želiran šećer (2:1);

Način kuhanja:

Ohlađene bjelanca istucite u gustu, stabilnu snježnobijelu pjenu.

Želirani šećer sipajte u šerpu, dodajte vodu i stavite na ringlu na jaku vatru. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, dok se početni volumen tekućine ne smanji za polovicu. Važno je da sirup ne prekuvate jer će u suprotnom krema imati ukus zagorenog šećera i postati neprikladna za dalju upotrebu.

Ispostavilo se da je ova krema vrlo stabilna, ne pluta i ne taloži se. Za ukrašavanje torte ili kolača napunite slastičarsku vrećicu kremom i raznim nastavcima ukrasite desert po želji. Po želji se krema može tonirati prehrambenim bojama ili dodati željene arome.

Proteinsko-maslac krem

Ako je obična proteinska krema zbog svoje nježnosti i prozračnosti praktički neprikladna za slaganje slojeva u torti, onda je proteinsko-maslačna krema idealna za te svrhe. Vrlo je glatke, ujednačene, guste konzistencije, dobro drži oblik i ne klone pod težinom biskvita ili kolača. Može se koristiti i kao temeljni premaz za šećernu mastiku. Neposredno prije premazivanja tortu je potrebno dobro ohladiti ili zamrznuti u zamrzivaču.

Sastojci:

450 gr. kvalitetan puter;

5 svježih bjelanaca;

140 gr. obična voda;

130 gr. granulirani šećer;

1 prstohvat limunske kiseline;

Ekstrakt vanile po ukusu.

Način kuhanja:

U pripremljenoj posudi umutite dobro ohlađene bjelanjke dok ne stvore mekane pjene. Bjelanjke je bolje ohladiti zajedno sa posudom, tada će masa duže ostati hladna. Uz mućenje dodajte prstohvat limunske kiseline ili kremu od tartara.

Zatim u tankom mlazu sipajte polovinu granuliranog šećera i potpuno umutite bjelanjke. Što se tiče količine šećera, možete je povećati po želji. Po ovom receptu, proteinska krema za tortu je umjereno slatka.

Istovremeno drugu polovinu šećera pomiješajte sa vodom i skuvajte sirup.

Povećajući brzinu miksera na maksimum, sav još vruć sirup polako ulijte u bjelanjke i nastavite da mutite još nekoliko minuta dok se smjesa ne ohladi.

Dok se bjelanjci pomiješani sa sirupom hlade, puter koji se otopio do konzistencije plastelina narežite na male kockice. Treba napomenuti da je kvaliteta ulja u ovom slučaju vrlo važna i potrebno je koristiti najkvalitetnije ulje koje možete kupiti.

Sa uključenim mikserom na punu snagu u kremu dodajte komad po komad putera. U redu je ako se krema pri dodavanju ulja počne odvajati i tečnosti. Nakon što se doda svo ulje, ponovo će dobiti kremastu, stabilnu strukturu.

U gotovu kremu po želji možete dodati razne arome: orasi, vanilu, liker ili rum, džem, kondenzovano mlijeko itd.

Proteinsko-voćna krema

Za one koji vole voćnu notu u desertima, tu je proteinsko-voćna krema koja se priprema uz dodatak voćnog džema, marmelade ili konzerve bez koštica.

Sastojci:

3 ohlađena bjelanjka;

2 žlice. džem (džem, marmelada);

0,25 čaše vode;

3 žlice. granulirani šećer;

1 tsp. želatin.

Način kuhanja:

Prvo je potrebno namočiti želatinu u vodi. Kada nabubri, stavite šerpu na vatru i zagrevajte želatinsku masu dok se kristali potpuno ne otope, ali ni u kom slučaju ne proključa.

Hladne bjelanca istucite u glatku, stabilnu pjenu, kao što je opisano u prethodnim receptima.

Lagano zagrijte voćni džem, konzerve ili marmeladu i procijedite kroz fino sito da se odvoje sjemenke, kore, vlakna itd. U dobijenu slatku masu dodati šećer i kuvati na laganoj vatri 10 minuta.

Vruću masu sjediniti sa želatinom i dobro promešati. Dobijenu smjesu u tankom mlazu umiješajte u umućene bjelanjke, dok ih mutite velikom brzinom.

Ova voćno-proteinska krema se koristi topla, inače će se kasnije pretvoriti u želatinastu supstancu.

Proteinsko-kokosova krema

Za ukrašavanje kolača često se koristi proteinsko-kokosova krema koja osim proteina, šećera i vode sadrži i kokosove pahuljice i kukuruzni sirup. Ova krema će istaknuti ukus svakog deserta i lako će zadržati željeni oblik.

Sastojci:

2 bjelanjka;

3 žlice. kokosove pahuljice;

2 žlice. voda;

130 gr. Sahara;

3 žlice. kukuruzni (invertni) sirup;

1 tsp sok od limuna.

Način kuhanja:

Ovaj tip Pripremite proteinsku kremu u parnom kupatilu. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac i pustite da proključa.

Pomiješajte bjelanjke, kukuruzni sirup, limunov sok i vodu u željeznoj posudi većoj od lonca s kipućom vodom. Stavite posudu iznad kipuće vode tako da njeno dno ne dodiruje kipuću vodu. Počnite tući smjesu na maloj brzini dok se svi kristali šećera ne otope. Kada više nema zrna (možete pokušati i prstima), dodajte brzinu mikserom i mutite oko 5 minuta dok proteinska masa ne poveća volumen.

Izvadite posudu iz parne kupelji i, nastavljajući da mutite, dodajte kokosove pahuljice mljevene u mlinu za kafu (po želji možete koristiti kokos u boji). Prestanite sa mućenjem kada se krema potpuno ohladi.

Nakon što napunite slastičarsku vreću ili špric, ukrasite tortu kremom od bjelanjaka.

Krema od mliječnih proteina

Proteinski krem ​​pripremljen po ovom receptu ima veoma bogat i izražen mlečni ukus. Njime možete premazati torte, premazati tortu spolja ili ukrasiti vrh torte.

Sastojci:

150 gr. bjelanaca;

290 gr. puter;

235 gr. voda;

600 gr. Sahara;

130 gr. kondenzirano mlijeko;

20 gr. želatina;

3 gr. limunska kiselina;

15 gr. konjak;

15 gr. vanilin prah.

Način kuhanja:

Prije kuvanja želatin unaprijed natopite. Možete koristiti želatinu u pločama ili kristalima. Dok nabubri, vodu i šećer uzete u omjeru 4:1 zakuhati i prokuvati sirup dok ne zgusne.

Postavite parno kupatilo i rastvorite želatin u posudi za gvožđe. Zatim ga sjediniti sa sirupom i malo zagrijati.

Prokuhano kondenzovano mleko umutite sa omekšalim puterom dok ne postane glatko i stavite u frižider da se puter potpuno ne otopi.

Svježe ohlađene bjelanjke umutiti mikserom dok ne stvore oštre vrhove. Postepeno sipajte sirup i želatin u pjenastu masu i mutite dok se krema ne ohladi. Nakon toga sjedinite i mikserom umutite proteinsku masu sa smjesom putera dok ne postane pahuljasta i homogena. Na samom kraju kuvanja dodajte vanilin prah, malo konjaka i limunov sok.

Na prvi pogled izgleda da je sve vrlo jednostavno, ali čak iu pripremi proteinske kreme ima mnogo nijansi i tajni.

Prije svega, to su svježa i dobro ohlađena jaja. Samo u ovom slučaju bjelanci će se brzo i bez problema umutiti. Takođe je veoma važno pravilno odvojiti bjelanjke od žumanaca, kako biste spriječili da čak i kap žumanca uđe u bjelanjke. Ovo takođe može negativno uticati na sposobnost bjelanjaka da se umuti.

Posuđe i pjenjač moraju se dobro odmastiti i osušiti.

Da bi se osigurala potpuna bakteriološka sigurnost, jaja prije upotrebe treba dobro oprati u otopini sode bikarbone. U tom slučaju, svi patogeni koji se nalaze na površini ljuske bit će isprani i neće ući u kremu.

Prilikom pripreme proteinske kreme veoma je važno da sirup ne pregrejete, jer... nakon dodavanja limunske kiseline ili soka kremi poprima svijetložutu boju. Ako krema postane tamnosmeđa, tada, nažalost, više nije prikladna za dalju upotrebu.

Ako prebrzo sipate sirup prilikom unošenja sirupa u proteinsku pjenu, sirup nema vremena da se otopi u proteinima i stvrdne se u zasebne kapljice karamele. Ove kapljice mogu beznadežno pokvariti konzistenciju kreme. Stoga je potrebno ulijevati polako i po malo.

Za dekoraciju se krema često boji prehrambenim bojama. Dakle, kreme na bazi proteina ne mogu se bojati bojama koje sadrže alkohol, jer... krema će početi plutati i loše zadržati svoj oblik. Prikladne su obične gel boje ili boje u prahu razrijeđene limunovim sokom.

Na kraju, želim napomenuti da se bogat okus i nježna tekstura proteinsko-maslacne ili mliječno-proteinske kreme otkrivaju tek na sobnoj temperaturi. Stoga, torte i kolače ukrašene ovim kremama morate izvaditi iz frižidera najmanje 2 sata prije serviranja.

Vazdušna, nježna masa se lako priprema i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti za proteinske kreme ne zahtijevaju veliki broj komponenti, a može se koristiti kao punjenje ili ukras za torte i kolače. ekleri, slamke, žele, pa čak i palačinke. Proizvodi punjeni snježnobijelom kremom ukrasit će svaki praznični stol ili diverzificirati običnu večeru.

Kako pripremiti proteinsku kremu

Masa sadrži veliku količinu granuliranog šećera, međutim, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepe figure, komponenta služi kao izvrstan konzervans. Zahvaljujući tome, proteinski nadjevi ostaju svježi mnogo duže od ulja ili drugih nadjeva. Ipak, bolje je kremu koristiti neposredno prije nego što izgubi svoju bujnost. Pravila za pripremu proteina:

1. Za mućenje su pogodni samo ohlađeni bjelanci (idealno njihova temperatura bi trebala biti 2 stepena).
2. Posuđe za kuhanje mora se dobro oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje mekoću posude za polovicu). Bolje je posudu i metlice tretirati kipućom vodom.
3. Prilikom ručnog mućenja šećer ima vremena da se otopi bez traga, a mikserom ćete uštedjeti trud i vrijeme, ali ćete morati pažljivije pratiti proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristali šećera, krema će ne biti elastičan).
4. Da bi se izbjegao problem opisan u prethodnom paragrafu, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prah, koji prvo treba prosijati.

Sa šećerom

Krema od sirovih proteina odlična je osnova za deserte. Kuvari ovo punjenje nazivaju i glavnim i koriste ga za pravljenje beze, marshmallowa i pečenje hrskavih kolača (na primjer, za Kijevsku tortu). Proteinska masa se izuzetno rijetko koristi kao sloj za kolače, jer pod težinom peciva gubi svoju mekoću i oblik. Iskusni kuhari savjetuju da bjelanjke istučete ne sa šećerom, koji vam onda može škripati na zubima, već sa prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (pečena u meringue, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranja punjenja za deserte je skuhanje proteinske mase u šećernom sirupu. Lakoća pripreme i delikatna struktura čine ovu kremu najbolja opcija za sve konditorske proizvode. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se sipa u malu posudu, koja se zatim napuni toplom vodom; Stavite posudu na srednju vatru.

Prašak kuvajte uz stalno mešanje. Kada sirup proključa, na površini se pojavljuju mali mjehurići koji se nakon nekoliko minuta povećavaju, žličicom zahvatite tekućinu i sipajte u hladnu vodu. Ako se sirup smrznuo u kapi, ali se lako može gužvati prstima, gotov je. Nakon toga pažljivo sipajte u tankom mlazu u bjelanca umućena u posebnoj posudi.

Recepti za proteinske kreme

Da biste pripremili ukusnu, nježnu tortu, morate je namazati velikom količinom proteinske kreme, koju je lako napraviti sami. Postoje različite opcije recepti za proteinsku impregnaciju, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Glavne vrste krem ​​mase na bjelanaca:

• krema;
• sirovo;
• protein-ulje;
• proteina sa želatinom.

Krem

• Broj porcija: za 1 tortu ili 15 kolača.
• Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: italijanska.

Proteinska krema je idealna za ukrašavanje torte i punjenje tuba ili eklera. Od ostalih punjenja razlikuje se po nježnoj konzistenciji i vrlo prozračnoj, laganoj teksturi. Sadrži minimum masti, za razliku od impregnacije uljem ili čokoladom. Osim toga, proteinska krema savršeno drži oblik čak i kada se jedan dan ostavi van frižidera. Velika prednost takve podloge za deserte je što se priprema od dostupnih i jednostavni proizvodi.

Sastojci:

• šećer – 1 kašika;
• pileći proteini - 4 kom.;
• voda - 0,5 kašike;
• sok od limuna – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U dubljoj posudi pomiješajte vodu i granulirani šećer, a zatim stavite posudu na vatru.
2. Iz 1 limuna se iscijedi sok i filtrira kroz gazu.
3. Nakon ključanja, sirup se kuha još 10 minuta, a za to vrijeme postaje gušći i tamniji.
4. Hladne, sirove bjelanjke treba umutiti dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
5. Kada smjesa poprimi oblik postojane pjene, možete početi ulijevati mlaz vrućeg sirupa, nastavljajući mikserom mutiti bjelanca.
6. Bez isključivanja uređaja u sastojke dodajte limunov sok i šećerni sirup.
7. Nakon toga se smesa muti još 7-8 minuta dok masa ne postane snežno bijela, pahuljasta i gusta.
8. Gotov krem ​​proteinski krem ​​može se odmah staviti u tube/eklere ili koristiti za ukrašavanje torti i kolača.

Proteinska krema za eklere

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Broj porcija: za 20 eklera.
• Kalorijski sadržaj jela: 439 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ukusno, nježno punjenje koje mnogi vole često se koristi za punjenje eklera. Istovremeno, da bi jelo ispalo uspješno, bitna je konzistencija proteinske kreme, jer ako je priprema neuspješna, može iscuriti iz kolača. Možete postići gustu konzistenciju mase ako slijedite pravila za njenu pripremu. U nastavku detaljno i sa fotografijama opisujemo tehnologiju pripreme fila kremastog ukusa.

Sastojci:

• sok od limuna – 3 kašike. l.;
• belanca – 4 kom.;
• vanilin;
• voda - ½ šolje;
• šećer – 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Ohlađene bjelanjke treba umutiti mikserom, dodajući pritom 2 žlice. l. sok od limuna.
2. Kada se masa pretvori u pahuljastu pjenu, mikser se može isključiti na neko vrijeme.
3. Šećer i vodu stavite na šporet uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: u hladnu vodu treba baciti žlicu tekućine. Ako se sirup ne otopi već se uvije u malu kuglicu, spreman je.
4. Sirup sipajte u umućene belance dok je vruć i malo po malo. U tom slučaju, trebali biste tući komponente na malim brzinama miksera.
5. Nakon toga uključite aparat na maksimum i dodajte 1 žlicu u masu. l. sok od limuna.
6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena bi trebala povećati volumen i postati još gušća.
7. Po želji dodajte vanilin ili drugu prirodnu aromu. Nadjev za eklere je spreman.

Za dekoraciju torte

• Broj porcija: za 1 tortu.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Idealno biskvit– one koje su podmazane velikom količinom proteinske kreme. Istovremeno, brzo se može napraviti kod kuće od dostupnih sastojaka: samo trebate odabrati odgovarajući recept iz brojnih postojećih. Desert će ispasti mnogo ukusniji i zdraviji od onih koji se nalaze na policama trgovina. Ispod je opis sa fotografijama kako pripremiti ukusnu impregnaciju prozračne konzistencije za kolače.

Sastojci:

• granulirani šećer - 1 kašika;
• belanca – 3 kom.;
• so, limunov sok.

Način kuhanja:

1. Posuda za mućenje komponenti i metlice za mikser moraju biti savršeno čiste i suve (bolje je koristiti staklo ili metalni pribor).
2. Umutiti bjelanca dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Da biste ubrzali ovaj proces, stavite posudu s jajima u hladnu vodu.
3. Nakon toga koristite vodeno kupatilo. Da biste to učinili, uzmite veliku šerpu u koju ulijte malo vode. Unutra se stavlja posuda sa proteinskom masom. Bez isključivanja miksera, sadržaj posude se zagreva na šporetu.
4. Kada smesa počne da se pjeni, izvadite je iz rerne. Proteinski proizvod treba nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi.
5. Kada masa dostigne sobnu temperaturu, dodajte granulirani šećer i mutite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i limunovog soka. Po želji, premaz za tortu se može obojiti prehrambenim bojama.

Proteinska krema sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 1 tortu.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Krema od proteina i šećera pogodna je za ukrašavanje konditorskih proizvoda, punjenje tuba ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobičastim voćem, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo mekana i stabilna zahvaljujući želatinu koja je uključena u sastav. Od gotovog proizvoda možete napraviti tortu ili bombone od Bird's Milk čekajući da se masa stvrdne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

• limunska kiselina - 1 kašičica;
• proteini – 5 kom.;
• šećer - 1,5 kašike;
• voda – 10 kašika. l.;
• želatin – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Želatin treba prethodno preliti prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do ključanja, već samo dok se zrna potpuno ne otope.
3. Dok se želatin hladi, umutite ohlađene belanca sa limunskom kiselinom.
4. Nakon što postignete jednoličnu konzistenciju i pahuljastu masu, u nju morate uliti želatin u tankom mlazu. U ovom slučaju, brzina miksera je minimalna.
5. Nakon 5-7 minuta mućenja možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-protein

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.

U pravilu se proteinsko-maslačna masa koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih stranica i vrhova, jer dobro drži oblik i lako se obrađuje. Punjenje se koristi i za punjenje kolačića, peciva i drugih deserta. At pravilnu pripremu Masa ispadne mekana, prozračna i ima ukus kremastog sladoleda. Ispod je recept za proteinsku kremu kod kuće sa fotografijama.

Sastojci:

• puter – 0,3 kg;
• belanca – 6 kom.;
• šećer u prahu - 0,3 kg;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Maslac narežite na male kockice i ostavite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
2. Bjelanjke prvo treba odvojiti od žumanaca, staviti u suvu, čistu posudu i umutiti dok se ne stvori gusta, gusta pjena.
3. U mućenje u bjelanjke se u malim porcijama dodaju šećer u prahu i vanilija.
4. Zatim počinju dodavati puter, postižući savršenu homogenost.

Protein-kremast

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 226 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ovaj fil je idealan za kremu, puf ili prhko tijesto. Po želji, komponente se mogu dopuniti sezonskim voćem, tada ćete dobiti vrlo ukusnu, svježu voćnu masu za punjenje ili ukrašavanje peciva. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod će se pretvoriti u marshmallow ili marshmallows. Kako pripremiti fil za desert?

Sastojci:

• sok od limuna – 2 kašike. l.;
• belanca – 4 kom.;
• krema 30-35% masti - 1 kašika;
• granulirani šećer - 0,5 kašike.

Način kuhanja:

1. Bjelanjci se moraju ohladiti pa tek onda umutiti mikserom/mutilicom.
2. Tokom procesa mućenja, u komponentu morate dodati limunov sok.
3. Kada masa postane gusta i voluminozna, malo po malo sipajte kremu.
4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne idealna homogenost i visoka stabilnost vrhova.

Sa kondenzovanim mlekom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 20 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 400 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Impregnacija za pečenje s kondenzovanim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusnu mliječnu aromu i sladak, bogat okus. Proizvod se može koristiti i za ukrašavanje vrhova peciva ili kolača i kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge – ne može se koristiti odmah nakon pripreme, već se može čuvati neko vrijeme u frižideru.

Sastojci:

• voda – 0,25 l;
• želatin – 2 kašike. l.;
• vjeverice – 4 kom.;
• kuvano kondenzovano mleko - 130 ml;
• šećer - 0,6 kg;
• puter – 0,3 kg.

Način kuhanja:

1. Želatin se prvo mora natopiti vodom.
2. Nabubrilom sastojku dodajte šećer i pustite da proključa. Nakon toga se posuda stavlja u vodeno kupatilo.
3. Umutiti otopljeni puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
4. Odvojeno umutite bjelanca.
5. Ne čekajući da se masa želatine i šećera ohladi, prebacuje se u posudu s jajima. Ovamo se šalje i mješavina sa kondenzovanim mlijekom.
6. Nakon 5 minuta rada miksera, krema je spremna za upotrebu.

Pavlaka i proteinska krema

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Broj porcija: za 15 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Važno je da svi proizvodi navedeni u receptu budu svježi, a jaja također ohlađena, samo će tada smjesa ispasti pahuljasta i neće se slegnuti. Svi pribor i pribor koji se koristi moraju biti savršeno čisti, bez masnoće i suhi. Osim toga, vrlo je važno mutiti sastojke najmanje 5 minuta, čak i ako se čini da su vrhovi već stabilni. Tokom kuvanja važno je da vrući sirup ne proključa previše: maknite posudu sa vatre čim šećer poprimi svetlo smeđu boju.

Sastojci:

• šećer - 0,2 kg;
• vjeverice – 4 kom.;
• pavlaka 25% - 0,25 l;
• voda – 4 kašike. l.;
• šećer u prahu – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu. Sirup treba prokuvati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
2. Bijeli dio jaja umutite dok ne postane pjenasto, pa dodajte još kipućeg sirupa.
3. Smanjujući snagu miksera, nastavite mutiti smjesu oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Za to vrijeme količina beze bi se trebala udvostručiti.
4. Posebno se umuti kisela pavlaka. Po želji dodajte malo limunske kiseline ili gustina.
5. Beze se dodaje u kiselu pavlaku u malim porcijama i lopaticom se mešavina proteina temeljno, ali nežno meša.

Sa kakaom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Originalni ukus, delikatna čokoladna aroma i zalivanje prekrasan pogled- karakteristične karakteristike takvog punjenja za pečenje. U zavisnosti od vaših individualnih preferencija, kakao prah u receptu možete zamijeniti crnom, mliječnom ili bijelom čokoladom, koja se prvo fino samelje (rendalom ili nožem) i dodaje ostalim sastojcima.

Sastojci:

• vanilin - ½ pakovanja;
• vjeverice – 4 kom.;
• šećer u prahu – 100 g;
• kakao – ½ kašike.

Način kuhanja:

1. Prvo se jaja umute sa prahom.
2. Nakon 5-7 minuta kakao se šalje ovdje (bolje je dodati 1 žlicu odjednom).
3. Bez zaustavljanja miksera, preostalim proizvodima se dodaje vanilin.
4. Nakon još 5 minuta, proteinski fil za torte/eklere će biti spreman.

Sa džemom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept je radno intenzivniji od klasičnog, ali ćete biti zadovoljni rezultatom. Gotov proizvod ne samo da ima atraktivan izgled, već i prijatan okus bobica ili voća. U proteinsku kremu možete dodati bilo koji džem ili konzerve, ali komponentu morate usitniti u blenderu ili protrljati kroz krupno sito. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od 36 sati.

Sastojci:

• granulirani šećer - 90 g;
• proteini - 3 kom.;
• želatin - 1 kašičica;
• bilo koji džem - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Želatin prethodno namočite u maloj količini vode.
2. Kada smjesa nabubri, stavite je na laganu vatru i zagrijavajte dok se želatin ne otopi.
3. Posebno zagrijati džem, protrljati kroz cjediljku i otopiti šećer u proizvodu. Držite sastojke na šporetu 5-6 minuta da se smanje.
4. Ovdje dodajte želatin i dobro izmiješajte sastojke.
5. Umutite jaja dok se ne stvore čvrsti vrhovi i dodajte im mješavinu džema bez zaustavljanja mučenja. Nakon 3-4 minuta, proteinski fil za pečenje je spreman.

Video

Proteinski krem ​​je jedan od glavnih konditorskih krema, koji se, kako samo ime kaže, priprema na bazi bjelanaca i šećera. Većini nas je njegov ukus poznat od detinjstva, jer je to bio proteinski krem ​​koji se tradicionalno punio čuvenim korpama.

Osnovni recept podrazumijeva korištenje bjelanaca svježih kokošjih jaja i šećera, koji se tuku dok se ne dobije pahuljasta, gusta masa. Osim glavnog, postoje i drugi načini pripreme kreme - u vodenoj kupelji, uz dodatak vrhnja, putera i drugih sastojaka.

Proteinska krema se koristi za punjenje kolača, eklera i drugih deserta. Osim toga, može se koristiti za ukrašavanje kolača i kao samostalni desert.

Proteinska krema - osnovni recept korak po korak

Ova krema se inače naziva "sirova". Činjenica je da sastojci ne prolaze nikakvu termičku obradu, već se koriste sirovi. Stoga je izuzetno važno odabrati najsvježija i najčistija jaja.

Informacije o ukusu Sirup i krema

Sastojci

• belanca – 3 kom.;
• šećer u prahu – 130 g;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Kako napraviti proteinsku kremu kod kuće

Ohlađene bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom, prvo na maloj brzini, a zatim postepeno povećavajte.

Kada bjelanjci stvore stabilne vrhove, bez prestanka mućenja, dodajte im u malim dijelovima prosejan šećer u prahu.

Uz posljednju porciju praha dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite dok se prah potpuno ne otopi. Krema je spremna!

Proteinska krema u vodenom kupatilu

Ova vrsta kreme je sigurnija od prethodne, jer su proteini ovdje podložni toplinskoj obradi. Stoga, ako se za kuhanje koriste jaja koja nisu savršeno čista i svježa, onda je bolje da se odlučite za ovaj recept.

Sastojci:

• bjelanjci velikih kokošjih jaja - 4 kom.;
• šećer - 1 čaša (oko 200 g);
• vanilin šećer – 1 kesica;
• limunska kiselina - veliki prstohvat.

Priprema:

Pripremite vodeno kupatilo - u šerpu sipajte malo vode i stavite na srednju vatru dok ne proključa.

Sve sastojke stavite u čistu i suvu posudu i mikserom umutite 1,5-2 minuta dok masa ne postane homogena.

Stavite posudu u vodeno kupatilo i nastavite da tučete na maloj brzini.

Kada masa postane dovoljno pjenasta, uključite mikser na veću brzinu i nastavite da mutite još 5-6 minuta.

Zatim izvadite kremu iz vodene kupelji i mutite još 2-3 minute.

Kada su vrhovi na površini vrlo postojani, krema je gotova. Može se koristiti za torte i kolače, savršeno drži oblik, možete koristiti kulinarske nastavke za pravljenje prelep nakit na torti.

Proteinska krema za eklere

Eclair je desert francuskog porijekla, koji je pecivo od choux tijesta, šuplje iznutra. Tradicionalno se pune kremom. Najčešće se koristi krema od kreme ili čokolade, ali se može koristiti i proteinska krema. Tada će desert postati lakši i prozračniji.

Sastojci:

• belanca – 3 kom.;
• šećer – 1 čaša;
• voda za piće – 100 ml;
• prstohvat soli;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Priprema:

Pomiješajte vodu i šećer i stavite na jaku vatru.

Neprekidno miješajući sirup kuhajte 10-15 minuta. Spremnost možete provjeriti ukapavanjem sirupa u hladnu vodu. Ako možete da ga zarolate u kuglu, onda je sirup spreman.

Bjelanjke pomiješajte sa solju i limunovim sokom, umutite dok se ne formiraju stabilni vrhovi.

Neprekidno mutite, u kremu sipajte kipući sirup.

Umutite kremu dok se potpuno ne ohladi, a zatim njome punite eklere.

Krema od proteina i krema

Ova verzija kreme će imati delikatan kremasti ukus, a lako se priprema. Važno je napomenuti da se ovdje, kao iu glavnom receptu, koriste sirovi proteini. Stoga je potrebno obratiti posebnu pažnju na kvalitetu jaja.

Sastojci:

• sveže belance – 4 kom.;
• šećer - jedna i po čaša;
• masna pavlaka (najmanje 25%) – 1 šolja.

Priprema:

1. Bjelanjke izmiksati sa šećerom i umutiti dok se ne stvori pjenasta pjena.
2. Bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipati kremu.
3. Rezultat je glatka, sjajna masa - ovo je krema od proteina i putera. Savršen je za ukrašavanje deserta.

Teaser network

Proteinsko-maslac krem

Delikatna i ukusna, po ukusu podsjeća na sladoled, krema se uglavnom koristi za ukrašavanje raznih deserta. Hajde da shvatimo kako napraviti proteinsku kremu sa puterom.

Sastojci:

• proteini - 3 kom.;
• šećer u prahu – 150 g;
• puter – 150 g;
• sok od limuna - nekoliko kapi.

Priprema:

Pripremite puter tako što ćete ga izvaditi iz zamrzivača da se ohladi na sobnu temperaturu.

Bjelanjke stavite u čistu i suvu činiju, pa ih lagano umutite pjenjačom (takođe treba biti čista i suva).

U bjelanjke dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mikserom sve miksajte 3-4 minute.

Malo pojačajte brzinu i postepeno dodajte šećer u prahu u bjelanjke, nastavljajući da mutite.

Kada se na površini proteinske mase počnu stvarati stabilni vrhovi, lagano smanjite brzinu i dodajte komad po komad omekšali puter, bez prestanka tučenja.

Kada je sav puter u kremi, nastavite da mutite još 1-2 minuta dok ne postane glatko. Krema za torte je gotova!

Boje za proteinsku kremu

Često se na konditorskim proizvodima mogu vidjeti ukrasi od obojene proteinske kreme. Punila za razne torte, slamke i, naravno, šare na torti mogu biti u boji. Pravljenje kreme od proteina u boji kod kuće nije nimalo teško. Za to su prikladne gotove boje ili prirodne boje koje možete sami napraviti.

Za bojenje kreme pogodni su sljedeći sastojci:

• Sok od šargarepe. Gotovu kremu će obojiti u jarko žutu boju.
• Od šargarepe možete napraviti i narandžastu boju. Da biste to učinili, potrebno ga je narendati na sitno rende, a zatim pržiti na velikoj količini putera (omjer putera i šargarepe je 1:1). Kada šargarepa omekša, a ulje poprimi narandžastu boju, smjesu stavite na gazu i dobro ocijedite. Dobijena tečnost je boja.
• Šafran ili kurkuma kremi će dati bogatu žutu nijansu. Da biste to učinili, prašak začina treba razrijediti u maloj količini vode i ostaviti 24 sata. Ovo će stvoriti prirodnu boju.
• Poznato je da cvekla intenzivno boji hranu u bogatu ružičastu boju. Da biste od nje napravili prirodnu boju, potrebno je naribati cveklu, dodati malu količinu vode (da pokrije) i kuhati 30-40 minuta. Gotov bujon procijedite. Ovo će biti boja.
• Sok, sirup i pire od crvenog bobica kremu će dati crvenu boju.
• Pocrveneće i sok od nara i crno vino.
• Infuzija crvenog kupusa je plava boja.
• Sok od borovnica ili tamnog grožđa dat će krem ​​plave i ljubičaste nijanse.
• Od spanaća možete napraviti zelenu boju. Da biste to učinili, morate ga iscijediti kroz gazu i koristiti dobiveni sok kao sredstvo za bojenje. Ili možete samljeti listove spanaća u pire - i on će postati krem ​​zelene boje.
• Kafa ili otopljena čokolada obojit će kremu u odgovarajuće smeđe nijanse.

Osim gore opisanih sastojaka, možete koristiti bilo koji džem kako biste kremi dali željenu boju.

Proteinska krema sa džemom

Kremu po ovom receptu je nešto teže pripremiti nego inače, ali rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Gotov proizvod neće imati samo lijepu boju, već i voćni ili bobičasti okus. Možete koristiti džem ili džem.

Sastojci:

• proteini - 3 kom.;
• želatin - 1 kašičica;
• šećer – 90 g;
• nekoliko kašika bilo kojeg džema (u zavisnosti od željene boje gotove kreme i ukusa).

Priprema:

Želatin potopite u malo vode dok ne nabubri.

Ovu smjesu stavite na najnižu vatru i stalno miješajte dok se želatin ne otopi.

Džem zagrijte, protrljajte kroz cjediljku i u njemu otopite šećer.

Pekmez kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta, dodajte mu želatinsku masu i promiješajte.

Umutiti bjelanca kao i obično dok se ne stvore čvrsti snijeg.

U malim porcijama dodajte smjesu džema, bez prestanka mućenja.

Dobićete obojenu proteinsku kremu sa voćnim ukusom.

Ako džem protrljate kroz veliko sito ili ga sameljete u blenderu, gotova krema će imati male inkluzije voća, kao na fotografiji.

Savjet

• Bjelanjci će se bolje umutiti ako se prethodno ohlade.
• Posuda i metlica moraju biti savršeno čisti i suvi. Takođe je preporučljivo da ih prethodno ohladite.
• U završnoj fazi mućenja bjelanjaka možete im dodati malo likera - to će gotovoj kremi dati jedinstvenu aromu.
• Bolje je izabrati svježa jaja. Stari bjelanjak slabije umutite.
• Kako biste bili sigurni da su bjelanjci dobro umućeni, dodajte prstohvat soli i nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta.
• Odaberite posudu nekoliko puta veću od početne zapremine belanaca, jer će se tokom mućenja znatno povećati.
• Za mućenje je bolje odabrati staklenu ili emajliranu posudu. Svakako ne biste trebali koristiti aluminijsko posuđe - to će kremu učiniti sivom.
• Bjelanjke prvo morate tući malom brzinom, a zatim je postepeno povećavati.
• Važno je da tokom procesa mućenja metlica dodirne sve proteine ​​(duž zidova posude i na njenom dnu).
• Gotova krema se čuva u frižideru ne duže od 36 sati.

U tradicionalnom smislu, proteinska krema je krema napravljena od bjelanaca i šećera. Međutim, postoji mnogo drugih načina za pripremu: tehnologija se može promijeniti - na primjer, krema se kuha; dodaju se ostali sastojci - puter, džem ili kajmak itd.

Bez obzira koji recept domaćica koristi, proteinska krema je uvijek ukusna, pa čak i prilično zdrava. Koristite ga za punjenje kolača i slamki ili za ukrašavanje deserta. Može se poslužiti i kao samostalan desert, ukrašen voćem. Ali za premazivanje kolača bolje je izabrati drugu kremu, jer će proteinska krema biti previše prozračna.

Redovni čitaoci dobro znaju moju ljubav prema kuvanju i jelu od detinjstva, a mnoga jela sam naučila da kuvam u prilično ranoj mladosti. Ali proteinska krema je donedavno ostala kamen spoticanja. Naravno, znala sam da umutim belanca sa šećerom, kako se radi u receptu. Ali jednostavno umućeni bjelanjci ne mogu se koristiti u kolačima i kolačima. Brzo se talože i opasni su po zdravlje. Do nedavno mi je ostala misterija kako se priprema proteinska krema u poslastičarnicama!? I tako, uoči 8. marta, zahvaljujući devojci sa posla, Nastji, koja mi je rekla da treba skuvati proteinsku kremu, naučio sam da pripremim pravu proteinsku kremu, koja se još naziva i krema. Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci za proteinsku kremu:

nepotpuna čaša šećera (fasetirana čaša napunjena ne do ruba, već do gornjeg ruba)

100 ml. vode

kristali limunske kiseline (po ukusu)

Oprema i pribor potrebni za pripremu proteinske kreme:

šerpa za kuvanje šećernog sirupa, široka metalna tepsija za šlag, mikser, dublji tanjir sa hladnom vodom, velika posuda sa hladnom vodom (u koju se može staviti tepsija za mućenje kreme od belanca), razne kašike, čaša i drugi dostupni alati.

Priprema proteinske kreme:

Prije nego počnete pripremati proteinsku kremu, morate savršeno naučiti kako pripremiti običnu beze. Iako je recept jednostavan, i pokušat ću ga u potpunosti opisati, zahtijeva određenu vještinu. Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti. Onaj ko hoda savladaće put. Reći ću vam o sebi, uspeo sam prvi put, što znači da imam velike šanse za pobedu. Idemo na recept!

Pomiješajte šećer sa vodom u posebnoj šerpi i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerovatnoću od raznih bolesti.

Odvojite belanca i stavite u frižider da se ohlade. Ohlađeni snijeg od bjelanjaka umutite mnogo lakše i bolje. Šećerni sirup provri i kuvajte na laganoj vatri.

Zadržat ću se detaljnije na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno je da se kuva dok se ne omota u kuglu. One. Uzmite kašičicom malo sirupa, ohladite ga u tanjiru sa hladnom vodom, pa ovaj sirup treba lako da se umota u kuglicu. Samo je sirup potrebno dobro ohladiti da ne izgori. Dok kuvate sirup, pokušajte da uradite ovu proceduru nekoliko puta da biste razumeli suštinu procesa. Čim vidite da možete još malo da skuvate sirup i dobijete kuglicu, onda počnite da umutite belanca.

Bjelanjke izvaditi iz frižidera, malo posoliti (da bi se bjelanjci bolje umutili). Po želji dodajte kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinsku kremu sa limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke umutiti mikserom dok se ne stvori gusta pjena. One. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, rezultirajući vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi veoma visoki, dozvoljeno im je da spuste “glave”. Biće bolje da vam neko pomogne da tučete belanca dok se vi petljate šećerni sirup. Veoma je nepoželjno prestati da tuče belce.

Vrijeme je da provjerite sirup za test valjanja kuglica. Ako radi, sirup je spreman. Spljoštio sam loptu. Ne bi trebalo da se širi.

Dakle, bjelanjci su umućeni. Sirup je skuvan. Nastavite da mutite bjelanjke, a u buduću kremu u tankom mlazu sipajte šećerni sirup. Ovo je proces pripreme proteinske kreme. Ne prestajemo da šibamo ni na sekundu. Kada ste dodali sav šećerni sirup, treba nastaviti da mutite bjelanca dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se proteinska krema brže ohladila, posudu sa kremom možete staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Proteinska krema pripremljena ovom tehnologijom savršeno se čuva i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao punjenje za razne konditorske proizvode i za vanjsku dekoraciju kolača. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

Zahvaljujući toplotnoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za konzumaciju. Tokom kuvanja i kuvanja kreme, temperatura šećernog sirupa dostiže 115 stepeni Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati. Bon appetit!!!

Ključ za ukusnu tortu je dobra kremačiju raznolikost ne poznaje nijedan kuhar na svijetu. Toliko ih je da ih je nemoguće prebrojati.

Kisela pavlaka, proteini, puter, krema - i ovo nije cijela lista krema jedna od najpoznatijih je proteinska krema, a danas ćemo detaljnije govoriti o njenim sortama.

Šteta, ali neke domaćice se plaše da se nose s tim jer misle da se bjelanjci neće izmutiti Ali ako se pridržavate savjeta iskusnih poslastičara i pridržavate se brojnih pravila, onda će cijeli proces kuhanja proći bez. probleme.

Jedan od glavnih zahtjeva je korištenje svježih jaja kupljenih od pouzdanog dobavljača.

Uostalom, ko zna koliko problema sloj može izazvati ako se ne ispune sanitarni standardi. Salmoneloza je opasna bolest koja se krije u kokošjim jajima i ne preporučujem da je zaboravite.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta proteinske kreme za razne kolače: sirova; krema; protein-ulje; proteina na želatinu.

Jedna od najlakših za pripremu je jednostavna proteinska krema, naziva se i obična beze. Kako biste bili sigurni da će vas dizajn zadovoljiti svojim izgledom i ukusom, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Pre upotrebe, dobro operite sudove i nastavak za mućkalicu/mikser deterdžentom za pranje posuđa i osušite. Poznato je da čak i manji tragovi masti ili vode mogu svesti vaše napore na nulu. Drugim riječima, umjesto ukrasa, dobit ćete bezobličnu masu koja nije u stanju izdržati težinu torte niti transformirati površinu torte.
2. Bjelanjke prije mućenja treba ohladiti na 2-3 stepena. Zamrzivač će vam pomoći da to brzo učinite. Samo nekoliko minuta i baza je gotova, dovoljno je da se malo potrudite, a gusta proteinska krema vam je već na raspolaganju. Možete ga nanijeti na tortu ili puniti tube.

Napominjem da je za ispunjenje prvog uvjeta bolje alat i pribor preliti kipućom vodom, tako ćete se brže i bolje riješiti prljavštine.

Kako ćete umutiti bjelanca dok ne postanu pahuljasti, odlučujete sami. Sve ovisi o dostupnosti raznih uređaja u vašoj kuhinji. Neki ljudi preferiraju ručnu metlicu, jer ovaj alat ima niz prednosti.

Prvo, lako ćete kontrolisati proces i zaustaviti ga čim bude potrebno. Drugo, mućenjem proteinske mase sa granuliranim šećerom, postići ćete potpuno otapanje kristala.

Ako trebate mikserom pripremiti ukusnu kremu i njome ukrasiti tortu, onda preporučujem da umjesto šećera koristite šećer u prahu.

Vrijeme utrošeno na kuvanje je značajno smanjeno, pa nije dovoljno da se kristali rasprše i masa postane glatka i homogena.

Kako god izgled desert, kao ni njegov ukus, nisu uticali na ukupnu ocjenu, potrudite se da u kremi ne ostane zrna.

Možete čak i prosijati šećer u prahu kroz sito kako biste bili sigurni i spriječili da i najmanji inkluziji uđu u gustu kremu.

Recept za proteinsku kremu za dekoraciju

Da biste napravili gustu proteinsku kremu za dekoraciju, važno je da dobijete prave proporcije. Obično se za jedan bjelanjak jajeta srednje veličine uzme par kašika šećera u prahu ili granuliranog šećera.

Općenito, lista proizvoda je sljedeća: proteini - dva komada; 4 žlice. kašike praha; prstohvat soli i limunske kiseline.

Zadnja dva sastojka pomoći će vam da brže i bolje istučete masu. Međutim, sol i prisustvo limunske kiseline mogu promijeniti okus ako se prekorači njihova količina.

Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, ograničite se samo na proteine ​​i šećer.

Jednom u hladnoj posudi, bjelanjci neće imati vremena da se zagriju i lako će se umutiti u pjenastu masu stakleno posuđe sa širokim dnom.

Plastična posuda nije prikladna, jer se na njenim stijenkama gotovo uvijek nalaze kapljice masti koje je teško isprati.

Vrlo često domaćice ne obraćaju pažnju na strugotine i ogrebotine na površini lonaca i zdjela. A tako naizgled beznačajan detalj može negativno utjecati na proces premlaćivanja.

Napredak rada:

1. Operite jaja deterdžentom. Temeljito istrljajte površinu četkom, to će smanjiti rizik od ulaska klica u gotov proizvod.
2. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u ohlađenu činiju.
3. Da biste dobili brze rezultate, stavite posudu sa bjelanjcima u posudu napunjenu ledenom vodom.
4. Pjenjačom ili mikserom umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Odnosno, mješavina proteina za kolače trebala bi dobro držati svoj oblik kada metlicom „prikažete“ neki privid planine prekrivene snijegom (pogledajte fotografiju).
5. Pomiješajte sa prahom i nastavite mutiti. Prije završetka procesa možete dodati boje za hranu, ako je navedeno u receptu, i razrijeđenu limunsku kiselinu. Uklonit će začepljenost i pomoći u održavanju bujnosti kreme.

Postoji još jedan način kuhanja koji se temelji na korištenju vodenog kupatila. Da biste to postigli, sipajte vodu u široku šerpu i zagrijte je do ključanja.

onda:

1. Bjelanjke stavite u zdjelu koja je manja od šerpe i tucite ih na maloj brzini oko jedan minut.
2. Stavite posudu u vodeno kupatilo i nastavite sa mućenjem. Dodajte granulirani šećer. Mutite još četvrt sata i primijetit ćete da se na površini stvaraju vrhovi. Dobro drže oblik, što znači da je proteinska krema gotova.
3. Na samom kraju pomiješajte s limunskom kiselinom i po potrebi dodajte prehrambenu boju i aromu.
4. Kada posudu sa kremom stavite na hladnu podlogu (sto), nemojte prestati sa mućenjem, inače može da se slegne. Sačekajte da se ohladi pa tek onda stavite pjenjač na stranu.

Ova gusta krema je pogodna za premazivanje torte sa svih strana, ali od nje neće biti moguće napraviti sitne detalje za dekoraciju.

Recept za vruću proteinsku kremu

Prvo bi trebalo da naučite kako da skuvate šećerni sirup i uradite test sa tvrdom kuglom. Nije sve tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled.

Dakle, u šerpi pomiješajte čašu praha i pola čaše vode. Smjesu prokuvajte dok ne postane gusta, a zatim izvadite malo sirupa i sipajte u posudu sa hladnom vodom.

Ako se kao rezultat naglog hlađenja od sirupa formira prozirna kuglica tvrde konzistencije, tada kuhanje treba prekinuti.

A ako se kuglica lako gužva, onda držite sirup na laganoj vatri još nekoliko minuta. Za dekoraciju uzeti 4 bjelanjka i pripremljeni sirup.

Počnite kuhati dok se sirup još kuha, jer ga treba koristiti vruć.

1. Umutite čvrst snijeg od ohlađenih sirovih bjelanaca.
2. U mlaz sipajte vrući sirup, neprestano mutite velikom brzinom. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka da uklonite slatkoću. Mešajte smesu dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zdjelu guste proteinske kreme možete staviti na led kako biste ubrzali proces hlađenja.
3. Po potrebi dodajte kakao prah ili druge prirodne boje (kurkuma, cvekla ili sok od šargarepe, kuvati dok ne zgusne). Ukus kreme možete obogatiti seckanim orasima, suvim šljivama i kokosom.

Budite oprezni pri kuvanju sirupa, važno je pogoditi trenutak kada je potpuno spreman. Tečni nedovoljno kuvani rastvor će doprineti razmazovanju mase, ali prekuvani šećer može da se karamelizuje i formira grudvice.

Napominjem da ova krema za kolače sadrži mnogo manje kalorija od bilo koje druge svoje „braće“.

To se objašnjava činjenicom da ne sadrži masti. Osim toga, proizvod ne izaziva alergije, što znači da je pogodan za konzumaciju svima onima koji vole slatko.

Još jedna pozitivna stvar je da krema od bjelanjaka, koja se može napraviti vruća i koristiti za ukrašavanje kolača, potpuno je bez bakterija.

Činjenica je da na temperaturama iznad sto stepeni umiru i ne mogu vam nanijeti nikakvu štetu.

Recept za "Ptičje mleko" sa želatinom

Proteinska krema sa želatinom za ukrašavanje torte, koja je poznata po odličnom zadržavanju oblika, priprema se od:

pet bjelanaca; dvije supene kašike želatina; 1,5 šolje šećera; 10 kašika hladne vode za prelivanje želatine; kašičica limunovog soka; kakao - po želji.

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Odmjerite potrebnu količinu želatina, stavite je u posudu i napunite hladnom vodom. Dok nabubri, pređite na sljedeći proces.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Budite oprezni i razbijte svako jaje u posebnu činiju. Ako se desi da u bjelanjcima ima i žumanca, pokvarićete samo jedno jaje, a ne cijelu seriju.
3. Sve bjelanjke stavite u frižider i ostavite da se dobro ohlade.
4. Otopite nabubreni želatin u vodenom kupatilu. Ako zagrijete otopinu na vatri, nemojte dozvoliti da proključa, inače će želatina izgubiti svojstva.
5. U ohlađene bjelanjke sipajte limunov sok i umutite zajedno sa šećerom u pjenu. U idealnom slučaju, trebalo bi da se i dalje utrostruči i postane bijeli.
6. Čim krema od proteinske kreme za tortu postigne željenu konzistenciju, pomiješajte je sa ohlađenim želatinom. Mućenje se mora nastaviti dok se svi sastojci ne pomešaju ravnomerno.

Dekoracija sa želatinom, koja se koristi za pravljenje slatkiša, kao sloj za čuvenu tortu od Ptičijeg mleka i druge deserte.

Možete ga lijepo rasporediti u činije i, nakon što se ohladi i posuti kakaom u prahu, poslužiti na stolu.

Recept za puter-proteinsku kremu za tortu

Prilikom ukrašavanja torte kremom, mnogi se trude da ona bude savršena. Kako bi površina za pečenje bila glatka i svilenkasta, predlažem da pripremite najukusniju proteinsku kremu.

Proizvodi koji će vam trebati su uključeni u uži spisak:

po 150 g putera i šećera (u prahu); 3 vjeverice; vanilin šećer i 0,5 kašičice limunovog soka.

Želim da vas upozorim da ima jaja različite veličine, pa je tokom procesa kuhanja važno pridržavati se općeprihvaćenih proporcija:

Na jedan veliki protein ide 80 g putera i 50 g šećera.

Tehnologija kuvanja koju ćemo koristiti omogućava da se gotova krema za torte čuva duže nego inače.

Rok trajanja takvog proizvoda na sobnoj temperaturi je cijeli dan, ali se to ne smije zloupotrijebiti.

Proteinska prozračna krema je pogodna i za slojeve i za ukrašavanje torte. Mora se pripremiti prema sljedećoj shemi:

1. Maslac narežite na male kockice i stavite na tanjir u jednom sloju. Zdrobljeni puter ostavite na pultu, nakon sat vremena će omekšati i biti spreman za upotrebu.
2. Bjelanjke umutite sa limunovim sokom dok ne postane pjenasto i dodajte šećerni sirup. Kada se na površini kreme stvore stabilni vrhovi, postepeno dodajte mekani puter.
3. Tucite smjesu dok se svi sastojci ne pomiješaju. Sada je spreman za dalju upotrebu.

Krema od kreme se može čuvati na polici frižidera pet dana ako je prebacite u posudu sa čvrstim poklopcem.

Prije upotrebe smjesu zagrijte na sobnu temperaturu tako što ćete je staviti na sto i ponovo umutiti dok ne postane pahuljasta (vidi sliku).

Ako primijetite da pri mućenju kreme vrhovi nisu baš stabilni, ne brinite prerano.

Takva tehnologija dopušta takvo odstupanje od pravila, pogotovo što će sve uskoro krenuti na bolje. Koristite najkvalitetniji puter.

Nemojte štedjeti koristeći kremaste mješavine povrća ili, još gore, margarin za kolače. Isto važi i za kakao prah, ne bi trebalo da sadrži strane supstance.

Prilikom dodavanja putera u umućenu kremu od belanaca kod kuće, mogu se formirati zrnca ili se smesa proširiti.

Ovaj proces nastaje zbog temperaturnog kontrasta kada je ulje hladnije od proteinske mase. Ako nastavite sa mućenjem, tekstura će postati ujednačena i sve će doći na svoje mjesto.

Proteinska krema sa uljem se vrlo često koristi kod kuće. Čak i domaćice početnike radije rade s njim, glavna stvar je da imaju potrebnu opremu na raspolaganju.

Na primjer, vrećica za pecivo i nekoliko mlaznica. Iskoristite svoju maštu i uz pomoć minimalnog seta alata možete pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Dekoraciju možete učiniti spektakularnijom dodavanjem raznih boja. Pazite da u proteinsku kremu ne dodajete boje koje sadrže alkohol, jer one pospješuju širenje.

Najbolje opcije su formulacije u prahu (kakao, kurkuma) i vode. Kod kuće možete napraviti cvjetnu livadu ili ukras u obliku impresionističkog platna na površini torte.

Da biste to učinili, podijelite proteinsku kremu na nekoliko dijelova i obojite svaki u novu nijansu.

Nanesite male ostrvce proteinske kreme na površinu deserta, a zatim miješajte glatkim pokretima dok se ne formiraju raznobojne linije.

Moj video recept