Recept za domaći bolonjez sos, i zašto špageti nisu najbolja "serija" za italijanski gulaš. Recept za bolonjez: klasični korak po korak recept sa fotografijama Originalni bolonjez

Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju italijansku kuhinju gurmanskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je tako, ali je upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerovatnim ukusom, osvojio cijeli svijet. Pasta se smatra jednim od nezvaničnih simbola Italije, jer su Italijani najpoznatiji ljubitelji nje širom sveta.

Znaju mnogo o njihovoj pripremi, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i skrivenu tajnu. Rusija ima svoju varijaciju ovog recepta - naval pastu, ali ona nema ništa zajedničko sa klasičnim receptom, osim mesa koje sadrži.

Malo istorije

Bolonjez pasta je kombinacija tjestenine sa bolonjez sosom. Bolonjez je mesni sos porijeklom iz Bologne, italijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamiko sirće i parmska šunka. Prvi spomen o njemu datira iz 1891. godine.

Postoji zvanično preporučeni recept delegacije iz Bolonje. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, crnog luka, šargarepe, celera, paradajza, mesne čorbe, crnog vina. Sastojci također mogu uključivati ​​mlijeko ili vrhnje.

Tradicionalno, sos se servira uz taljatele - italijanske rezance.. Bolonjez se takođe koristi za pravljenje lazanja, a koristi se čak i za začinjanje pire krompira. Ali špageti bolonjeze su poznatiji u celom svetu. Međutim, talijanski kuhari tvrde da ovo jelo nema ništa zajedničko sa špagetima, a u njegovoj domovini, a to je jug Italije, uvijek se priprema sa taljatelama.

Ako želite da probate ovo jelo u Italiji, potražite ga pod nazivom “tagliatelle al ragu” ili “Ragù alla bolognese”.

Kako odabrati proizvode za kuvanje?

Originalni recept za sos koristi pancetu. Ovo je slanina ili svinjski trbuh sušen u začinima. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. A tu se koriste i dvije vrste mesa.

Bolje je da jeste svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati mekoću sosu, a goveđe bogatstvo i ukus. Originalni recept zahtijeva crno vino, ali ga možete zamijeniti bijelim. Ako kod kuće nemate vino, možete i bez njega, ali umak će izgubiti dio svog okusa.

Bolonjez sos je jelo koje se dugo kuva. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga dinstati do 4 sata, kao što to rade italijanski kuvari.

U receptu koji je 1982. godine registrovala Italijanska akademija kuhinje, bez začina. Ali niko vam neće zabraniti da dodate malo italijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Državama, gdje su talijanski emigranti početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, vrlo je česta prodaja ovog mesnog umaka u teglama.

Za pripremu tjestenine možete birati bilo koju vrstu tjestenine. Tagliatelle je tradicionalna, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuvanje će vam trebati šerpa i duboki tiganj.

Ako ti treba brzi recept, onda je bolje izabrati nešto drugo, ovo remek-delo italijanske kuhinje voli da se krčka dugo na šporetu.

Recepti za kuvanje

Svaki kuhar ili bilo koja italijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept priprema tjestenine s bolonjez sosom, koji će vam omogućiti da se i kod kuće malo približite tradiciji italijanske kuhinje.

Tradicionalni sos

Sastojci za klasičnu bolonjez testeninu:

• 250 g svinjetine;
• 250 g govedine;
• 8 srednjih paradajza;
• 80 g pancete (slanina);
• 100 g šargarepe;
• 100 g crnog luka;
• 100 g celera;
• 200 g mesne juhe;
• 150 ml crnog vina;
• 50 g maslinovog ulja;
• 500 g tjestenine.

šta učiniti:

• Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Crni luk sitno narežite, bacite u tiganj, a zatim pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
• Šargarepa se narenda na sitno rende, celer seče na sitno. Sve se to dodaje u tiganj sa lukom, a zatim prži 5 minuta.
• Nakon što povrće porumeni, dodajte pancetu (ili bilo koju drugu kvalitetnu slaninu). Potrebno ga je sitno iseckati, a zatim pržiti dok se mast ne istopi.
• Za pripremu sosa potrebno vam je mleveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine i junetine, a možete i kupiti gotovu.
• Gotovo mljeveno meso se stavlja u tiganj. To je neophodno stalno mešajte, razbijajući grudvice do svijetlo smeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
• Nakon što sva tečnost ispari, dodajte mesni bujon. Može se zamijeniti čorbom od povrća ili vodom.
• Tradicionalni sastav umaka sadrži paradajz pastu. Najbolje je da ga sami skuvate. Da biste to učinili, paradajz je potrebno oguliti i sitno nasjeckati.
• U mleveno meso dodati sitno iseckani paradajz.
• Potrebno je da prodinstate sos najmanje dva sata. Biće gotovo kada se povrće skuva i meso omekša.
• 15 minuta pre nego što je sos spreman, stavite šerpu sa posoljenom vodom na vatru. Čim proključa dodajte testeninu. Kuvajte ih dvije minute manje nego što je navedeno na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Kada je sos gotov, u to dodajte pastu, a zatim dinstajte 2 minuta na laganoj vatri.
• Možete ukrasiti naribanim parmezanom i bosiljkom.

Najbolji će vam omogućiti da stalno iznenađujete svoju porodicu i goste novim verzijama ovog divnog italijanskog jela.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog materijala:

I naći ćete zdrav recept kuhanje italijanske tjestenine (tjestenine) sa fotografijama. Kuvajte sa zadovoljstvom!

Pasta ala Bolognese

Sastojci za jednostavan recept pasta sa bolonjez sosom i mlevenim mesom:

• 450 g mljevenog mesa (svinjetina, junetina);
• 300 g špageta;
• 700 g paradajza;
• 100 g crnog luka;
• 5 čena belog luka;
• 30 ml maslinovog ulja;
• Parmezan sir;
• peršun, so, biber.

šta učiniti:

• Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju i dodajte sitno seckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumeni.
• Dodati mleveno meso i sitno iseckani češanj belog luka. Dobro promiješajte da razbijete sve grudvice mljevenog mesa.
• Paradajz oguliti, sitno iseckati i dodati tečnost u mleveno meso. Tu dodajte sitno nasjeckano zelje.
• Dok se umak priprema potrebno je da prokuvate testeninu. Da biste to učinili, dodajte 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
• Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje od uputa na pakovanju. Gotovu tjesteninu stavite u cjedilo.
• Pomiješajte tjesteninu sa pripremljenim umakom i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
• Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom i sjeckanim začinskim biljem.

Video recepti

Kako kuvati bolonjez testeninu po receptu italijanskog kuvara:

Kako drugačije možete pripremiti bolonjez pastu kod kuće - pogledajte recept u videu:

Kako brzo i vegetarijanski napraviti bolonjez testeninu:

Kako i sa čime služiti?

U Italiji se tradicionalno služi pasta ne u porcijama, već na velikom tanjiru. Jedino čime Italijani preporučuju začiniti bolonjez sos je parmezan. Mora se narendati i staviti u poseban tanjir pored glavnog jela.

Pošto je ovo jelo prilično zasitno, dolazi uz njega Odlične su salate od svježeg povrća. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Kao piće, suvo crno vino savršeno je za ovo jelo.

Volite li pirinač i divite se italijanskoj kuhinji? Onda bi trebalo da saznate - zadovoljite svoje domaćinstvo! Prilikom odabira junećeg mesa, birajte vrstu namijenjenu za supe, ali ne i filet ili rub.

Sos se odlično slaže ne samo sa testeninom, već i sa krompirom i povrćem.

Za seckanje povrća možete koristiti mašinu za hranu; Ne možete ostaviti sos da odstoji predugo, neophodno je stalno miješajte svakih 15 minuta. Beli luk ne morate da seckate, već ga stavite kroz prese za beli luk.

Tjesteninu je potrebno kuhati do al dente, odnosno malo nedovoljno kuhane. U italijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Piše da na Prilikom kuvanja 100 g tjestenine uzmite 1 litar vode i 10 g soli.

Italijanski kuhari ne preporučuju dodajte ulje prilikom kuvanja testenine. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuvani, nikada se neće lepiti. Ali ako se toga bojite, možete dodati malo biljnog ulja u tavu vode.

Testenina se mora kupovati samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tokom kuvanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon jednog minuta će omekšati i savršeno se uklopiti u tiganj.

Da bi se paradajz lako ogulio, potrebno ga je prerezati poprečno, a zatim staviti u kipuću vodu na minut, nakon čega Koža će se lako skinuti sa paradajza.. Paradajz je veoma važna komponenta umaka, pa ako ne možete da kupite ukusan paradajz, bolje je da koristite paradajz pastu.

U Italiji se sva jela pripremaju samo u nerafiniranom maslinovom ulju (ekstra djevičansko, možete koristiti biljno ulje ili, u ekstremnim slučajevima, puter);

Kuhinja je ogromno polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Bon appetit!

Uobičajeno je da se Bolonjez sos priprema za širok izbor italijanskih rezanaca: taljatele (čuvena bolonja pasta) i fetučini, kao i za lazanje. Poslužuje se i uz ostale testenine, pa čak i pire krompir i kus-kus.

Bez kojih se jelo neće održati

• pancetta;
• svježi paradajz;
• mrkva;
• stabljika celera;
• bogata mesna juha;
• mlijeko;
• crno vino odličnog kvaliteta.

Pančeta je slanina sušena u soli i začinima sa slojevima mesa i masti, proizvod italijanske kuhinje. Mnogi Italijani koriste mješavinu mljevene govedine i svinjetine kada prave sos.

Klasični recept za bolonjez sos i verzija bez mesa

Pravilno pripremljen sos treba da bude tamnocrvene boje, „sjajan“, homogen i prilično gust. Trebalo bi da se dobro poveže sa pastom, ali u isto vreme ostane na njenoj površini. Čak se i iskusni kuhari slažu da priprema bolonjeza nije samo dug proces, već i mukotrpan. Međutim, sudeći po recenzijama, rezultat opravdava trud.

Tradicionalno

Posebnosti. U nastavku se predlaže korak po korak recept bolonjez sos sa mlevenim mesom detaljan opis tehnološke suptilnosti, s obzirom na koje se može pripremiti kulinarsko remek-djelo u najboljim italijanskim tradicijama. Inače, sami Italijani preferiraju tečniju verziju bolonjeza.

trebat će vam:

• govedina - 300 g;
• panceta - 50 g ili mješavina maslina i putera (po dvije supene kašike);
• mlijeko - 100 ml;
• suho crno vino - 150 ml;
• mesna juha - 200 ml;
• paradajz - tri ili četiri komada;
• luk i šargarepa - po jedan komad;
• celer - dvije ili tri stabljike;
• peršun - pet do šest grančica;
• sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kako kuvati

1. Povrće oprati, oguliti i iseckati: luk i celer sitno iseckati, šargarepu narendati na sitno, paradajz preliti kipućom vodom, paradajz oguliti i iseckati na sitne kockice. Svo povrće narežite što je moguće sitnije: na kraju kuhanja trebalo bi da se potpuno otopi.
2. Sameljite govedinu u mleveno meso.
3. Pančetu iseći na kockice i pržiti u zagrejanom tiganju dok se masnoća ne omekša, odstraniti čvarke. Ili zagrijte mješavinu ulja.
4. Na dobijenoj masnoći pirjajte luk dok ne porumeni bez potamnjenja. Važno je da povrće ne prekuvate, kako ne biste "obdarili" sos karakterističnim ukusom.
5. Dodati šargarepu i celer, pržiti još pet do šest minuta bez prestanka mešanja.
6. Dodajte mleveno meso i pržite još sedam do osam minuta.
7. Dodajte beli luk, so i začine.
8. U tankom mlazu sipajte vino uz povremeno mešanje. Smesu dinstajte četvrt sata na laganoj vatri, mešajući.
9. Dodajte sitno nasjeckani peršun, paradajz i juhu.
10. Nastavite da kuvate dva do tri sata. Tokom dinstanja u tiganju ili šerpi uvek treba da bude tečnosti, ako vlaga povremeno ispari, potrebno je malo po malo dodavati juhu.
11. Pola sata pre kraja dodajte mleko u tankom mlazu, promešajte, ponovo poklopite i dinstajte dok se potpuno ne skuva.

Bolonjez sos sa paradajz pastom možete napraviti prema gore navedenom receptu, koristeći ovaj sastojak umesto paradajza isečenog na kockice.

Lean

Posebnosti. Recept za talijanski bolonjez umak bez mesa pogodan je za one koji žele uživati ​​u talijanskom umaku, ali iz ovog ili onog razloga ne konzumiraju životinjske proizvode.

trebat će vam:

• pulpa tikvice - 200 g;
• luk - jedan komad;
• paradajz - jedan komad;
• paprika - pola voća;
• beli luk - jedan češanj;
• maslinovo ulje - par kašika;
• bosiljak, kopar, peršun, so i biber po ukusu.

Kako kuvati

1. Paradajzu odstraniti peteljke, paprici odstraniti sjemenke, a povrće blenderom ili sjeckalicom pretvoriti u homogeni pire.
2. Na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno nasjeckani luk i protisnuti bijeli luk dok ne porumeni.
3. Sipajte mešavinu paradajza i bibera u tiganj.
4. Smjesu prokuhati i dodati tikvice narezane na sitne kockice.
5. Dinstajte dok tikvice ne budu spremne oko 15-20 minuta.
6. Skloniti sa vatre, dodati so i sitno iseckano začinsko bilje.

Okus posnog sosa je daleko od tradicionalnog bolonjeza, ali se odlično slaže i sa testeninom. Druga opcija za vegetarijance: umjesto mleveno meso napravite italijanski gulaš sa pečurkama mlevenim kroz mašinu za mlevenje mesa.

Odstupajući od tradicije

Niko vam neće zabraniti da odstupite od klasike: odstupanja od osnovnog recepta dovela su do mnogih varijacija bolonjeza. Danas se sos retko priprema striktno po tradicionalnoj recepturi. Tabela ispod pokazuje varijabilnost glavnih sastojaka jela.

Tabela - Kako zamijeniti sastojke

Sastojak tradicionalnog recepta	Zamjena
Mljevena govedina	“Prefabricirano” mljeveno svinjsko i juneće meso
Pancetta	- Bilo koja slanina; - prsa; - mješavina putera i maslinovog ulja
Sveži paradajz	- Paradajz pasta; - sok od paradajza; - paradajz iz konzerve
Stabljika celera	- Rendani korijen celera; - sitno seckane grančice peršuna
Mesna juha	- Voda; - kocka bujona razblažena u čaši kipuće vode
Mlijeko	Krema

U umak se mogu dodati i dodatne komponente: bijelo vino, peršun, muškatni oraščić, bosiljak, ruzmarin, provansalsko bilje, origano i drugi začini. Čak i kada se receptura za sos od mesa bolonjeze menja korišćenjem drugih sastojaka, tehnologija pripreme gulaša ostaje ista.

Kada pravite dijetalni umak, umjesto mljevene junetine možete koristiti mljevenu teletinu, a slaninu zamijeniti maslinovim uljem. A ako se sos priprema sa vrhnjem, preporučuje se kupovina proizvoda sa 10-20% masti.

Tajne od šefa kuhinje

Relativno jednostavan recept za sos bolonjez zahteva striktno poštovanje tehnologije pripreme. Iskusni kuhari daju četiri savjeta koji će vam pomoći da sami pripremite gulaš na kojem će vam pozavidjeti talijanski kuhari.

1. Odaberite "pravo" jelo. Bolonjez se pravi u dubokom tiganju ili u loncu sa debelim dnom i nelepljivim premazom. Sretni vlasnici modernog aparata mogu napraviti umak u multivarku tako što će postaviti način "Pečenje" za prženje hrane, a zatim način "Gušenje" za dugotrajno krčkanje.
2. Mleveno meso pržiti, a ne dinstati. Mleveno meso treba da bude tačno isprženo, tako da meso treba kuvati na jakoj vatri, a odvojiti ga špatulom da ne ostane ni jedna grudvica.
3. Kuvajte pravilno. Tokom dinstanja, sos morate stalno miješati drvenom lopaticom kako ne bi zagorio. Ne smije se dozvoliti jako mjehuriće: na površini čorbe trebaju biti jedva primjetni mali mjehurići. Gašenje treba obaviti na laganoj vatri sa blago otvorenim poklopcem.
4. Krčkajte što je duže moguće. Iskusni kuhari na to troše oko četiri sata, jer znaju da nakon dugog kuhanja umak ispada što bogatiji, aromatičniji i homogeniji.

Sos se može čuvati u frižideru do pet dana;

Kuvanje tjestenine

Kada razmišljate o tome kako pripremiti bolonjez sos za testeninu, važno je da pravilno skuvate same rezance. Praćenje jednostavnih preporuka pomoći će vam da pripremite jelo na način na koji to rade Talijani.

Domaći bolonjez sos možete poslužiti uz bilo koju pastu sa najmilijima. Ali zar savršeni sos ne zaslužuje savršeno društvo? Pravi esteti znaju da je varivo najbolje poslužiti uz široke rezance: papardelle, taljatele ili barem fetućine. Prema Talijanima, nezamislivo je kombinirati bolonjez i špagete: takva tjestenina ne "drži" dobro gusti umak. Testenina se priprema u tri koraka.

1. Priprema. Prokuhajte vodu i posolite (5-7 g na 1 litar).
2. Kuvanje. Stavite tjesteninu u tiganj i kuhajte do al dente.
3. Završna faza. Rezance stavite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.

Testeninu odmah po kuvanju treba odmah pomešati sa toplim sosom kako bi se njihovi ukusi „spojili“ i servirati za sto, prethodno posutu rendanim sirom.

Al dente znači pola gotova: rezanci bi trebali biti mekani izvana, ali sa čvrstom jezgrom iznutra.

Recept za bolonjez sos možete napraviti kod kuće, čak i bez posebnih kulinarskih talenata. Najteže je pronaći vremena za to, jer talijanski gulaš zahtijeva višesatnu pažnju. To je vjerovatno razlog zašto "iskusne" domaćice zalihe umaka za buduću upotrebu, zamrzavajući ga u prikladnim posudama.

Recenzije: “Moja porodica su bolonjski manijaci”

Imam porodicu bolonjskih manijaka. Ali u kojim količinama su spremni za jelo gulaš, za umak ih baš i ne zanima, to je samostalno jelo malo začinjeno tjesteninom)) Odmah spremim bačvu, a pola stavim u zamrzivač.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Testeninu imamo vrlo često na stolu, a ukusna je uz bilo koji preliv. Volim i preljev od povrća, ponekad uzmem gotov rolton bolonjez sos i brzo ga prodinstam sa mlevenim mesom, tako da ne treba puno vremena za kuvanje. Ukusni su i špageti sa sosom od belog luka ili vrhnjem i orasima. Sve ovo je vrlo lako pripremiti.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Kupovina u prodavnici uopće nije ista! Toliko je tu gluposti! Pripremam bolonjez (tačnije, zovem ga "Quasi-bolognese" - da tako kažem, fantazija na temu) mnogo jednostavnije nego što je autor opisao, pa ga često kuham. Ovo je veoma brzo:
Uzimam luk, šargarepu, velike paprike, još jednu vezicu kopra i bosiljka, 2 pileća prsa i par velikih paradajza. SVE ovo samljem u mašini za mlevenje mesa (a i zelje - baš sa peteljkama - ima toliko soka - da prska). U duboki tiganj, parče putera - otprilike četvrtina štapića - i sve što je uvrnuto u njega - posolite, ubacite kolekciju provansalskog bilja - samo kolekcija, ovo nije maggi ili bilo šta! Pustite da se tiho krčka, možete poprskati malo vode da postignete željenu konzistenciju, a ako paradajz nije baš fini, onda ću dodati kašiku ili dve paradajz paste. Vrlo jednostavno i brzo. Uvrnula sam ga u tiganj! Onda sam ga prebacila u šerpu i hoćeš sa špagetima ili sa žitaricama (ovo naravno nije italijansko jelo, ali ipak).

Julija, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Pasta je klasično italijansko jelo poznato u cijelom svijetu. Mi to tradicionalno zovemo pasta. Prema istraživačima italijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta tjestenine, a broj recepata baziranih na njima iznosi više hiljada. Želite li naučiti kuhati jednu od najbolji recepti pasta - a la bolognese?

Šta je pasta bolonjez

Pasta a la Bolognese jedna je od poznatih verzija italijanskog jela koje mnogi vole. Po popularnosti se ovaj recept može uporediti sa francuskim bešamel sosom. Bolonjez sos su izmislili kuvari iz Bolonje, ovaj recept se smatra klasičnim i uključuje strogo definisan skup sastojaka: mleveno govedino, pastu od paradajza, juhu, parmezan, vino.

Opcije recepata kod kuće

Osim klasične, postoje i druge opcije za pripremu tjestenine sa umakom. U Italiji se bolonjez sos često priprema ne po klasičnom receptu, već sa tagliatelle tjesteninom i lazanjama. Neki Talijani jedu ovaj sos sa pire krompirom, a van Italije se servira uz pirinač, pa čak i kašu od heljde. Sos a la Bolognese nije samo sos za tjesteninu, već i odlična opcija za drugo jelo uz prilog. Nudimo nekoliko originalni recepti kuvanje.

Sa mlevenim mesom i paradajz pastom

trebat će nam:

• Mljeveno goveđe – 0,5 kg.
• Maslinovo ulje – 50 grama.
• Testenina (manja ili špageti) – 1 pakovanje 400-450 grama.
• Paradajz pasta – 1 konzerva 450 grama.
• Beli luk – 3 čena.
• Bosiljak - hrpa.
• Paradajz – 5 komada.
• Parmezan – 100 grama.
• Luk – 1 kom.
• Sol, biber.

Priprema:

1. Narežite na kockice i propržite luk na maslinovom ulju.
2. U tiganj dodajte mleveno meso, dinstajte pod zatvorenim poklopcem oko 20-30 minuta dok ne skuva.
3. Posolite i pobiberite i pržite još pet minuta.
4. Paradajzu oguliti koru i iseći ih na kockice.
5. Propržite beli luk i bosiljak, u tavu dodajte paradajz i prirodni kečap. Pržite smjesu 15 minuta uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta konzistencija. Višak tečnosti treba da ispari.
6. Masu od paradajza sjediniti sa mlevenim mesom i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta.
7. Skuvajte tjesteninu (prema uputama za nju).
8. U posljednjoj fazi tjesteninu prelijte sosom i ukrasite rendanim sirom.

Sa kremom

trebat će nam:

• luk, šargarepa, celer (stabljika) - po 1 komad;
• crno vino – 50 g;
• paradajz – 0,75 kg;
• mljeveno juneće meso – 0,75 kg;
• pavlaka – 150 g;
• maslinovo ulje – 40 g;
• parmezan – 100 g;

Priprema:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu.
2. Povrće nasjeckajte na manje komade i dinstajte 4-6 minuta dok ne omekša.
3. Mekom povrću dodati mleveno meso, sastojke bolje promešati drvenom kašikom. Dodajte vino u lonac i smanjite vatru nakon ključanja.
4. Nakon što je vino prokuhalo, dodajte paradajz narezan na kockice i dinstajte meso još sat i po.
5. U jelo dodajte vrhnje čim meso dođe visok stepen spremnosti, pa dinstajte sos još 10 minuta.
6. Kada je kuvan, sos pospite rendanim parmezanom.

trebat će nam:

• domaći paradajz iz konzerve – 400 g;
• šampinjoni (šampinjoni) – 400 g;
• juha od povrća - jedna čaša;
• biljno ulje - 60 g;
• kečap – 40 g;
• špageti – pakovanje od 450 g;
• beli luk – 2 čena;
• peršun, bosiljak, so, biber.

Priprema:

1. Rezanje češnjaka na tanke ploške, a crnog luka na poluprstenove. Na ulju propržite beli i crni luk dok ne porumene.
2. 300 grama šampinjona narezati na krupnije kriške, dodati u prženi luk, promešati, pržiti oko 10 minuta.
3. Dodajte kečap, začinsko bilje, pržite još nekoliko minuta.
4. Paradajzu oguliti koru i dodati u smesu od povrća.
5. Ulijte čorbu i preostalih 100 grama sitno isjeckanih šampinjona.
6. Juha treba da proključa, nakon čega treba da se krčka još pola sata.
7. Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da skuvate špagete.
8. Nakon kuhanja, ocijedite špagete u cjedilu;
9. Prelijte sos preko tjestenine i poslužite nakon 5 minuta, ukrasite grančicom bosiljka.

Kako skuvati bolonjez testeninu u sporom šporetu

trebat će nam:

• mljeveno goveđe meso - 1 kg;
• jedan luk;
• dva paradajza;
• tjestenina – 0,25 kg;
• paradajz sos, maslinovo ulje - po 2 kašike;
• beli luk – 2 čena.

Priprema:

1. Luk narežite na pola prstena, na dno posude sipajte ulje i dodajte luk. U režimu "Pečenje" pržite luk 30 minuta.
2. U luk dodajte protisnuti beli luk i pržite sa lukom još 10 minuta.
3. Narežite paradajz na kockice i dodajte u činiju zajedno sa paradajz sosom.
4. Pomiješajte sve sastojke.
5. Dodajte mleveno meso, ponovo promešajte i pržite 10 minuta.
6. Posebno skuhajte špagete (prema uputstvu).
7. Pomiješajte sos i špagete, zagrijte 5 minuta (koristite način rada „Održavaj toplo”)

Klasični italijanski recept za bolonjez testeninu sa fotografijom

Pasta a la Bolognese je tradicionalni prilog s mnogo varijacija. No, ako ga nikada niste kuhali, preporučujemo da ga prvi put napravite po klasičnom receptu, onako kako su to zamislili kuhari iz Bologne. Pasta a la Bolognese je odlična opcija za drugo jelo za ručak ili večeru. Ako tokom kuvanja ne koristite veliku količinu začina, djeca bilo koje dobi će to lako pojesti. Kalorični sadržaj jela je umjeren.

trebat će nam:

• maslinovo ulje – 40 g;
• paradajz sos – 800 g;
• crno vino – pola boce;
• mljeveno juneće meso – 500 g;
• goveđa juha - 500 g;
• šećer – 10 g;
• celer (stabljika), luk, šargarepa - po 1 komad;
• beli luk – 2 čena;
• peršun, parmezan – po 400 grama;
• tjestenina (leptiri, školjke) – 0,5 kg;
• sol – 5 g.

Bolonjez sos ili, kako se često kaže, ragu, je gusti sos od mesa sa dodatkom raznog povrća i paradajza. Jedan od najomiljenijih mesnih umaka za italijanske testenine. Sos duguje svoje poreklo gradu Bolonji - centru istoimene provincije u severnoj Italiji. Grad ima najviši životni standard u Italiji, moćnu industriju i nalazi se na raskrsnici važnih trgovačkih puteva. Bolonja se smatra kulinarskom prijestolnicom Italije. Dom tjestenine (taljatele), tortelina, salsiccia i bolonjeze sosa.

Bolonjez sos se tradicionalno servira uz sveže taljatele ili se koristi za kuvanje. Iako često manje tradicionalan, ragu bolonjez se poslužuje uz makarone ili druge vrste tjestenine. Postoje i slučajevi serviranja uz pire krompir ili kus-kus.

Prije više od 30 godina, klasični recept za sos bolonjez ovjeren je u gradu Bolonji. Delegacija iz Bolonje na Italijanskoj kulinarskoj akademiji predala je prijavu Privrednoj komori i zabilježila recept. Ovaj korak je omogućio da se recept ozvaniči, kako bi se osiguralo poštovanje gastronomske tradicije Bolonje u Italiji i svijetu.

Vjeruje se da recept za klasični bolonjez sos uključuje govedinu i pancetu, luk i šargarepu, celer, paradajz – najčešće tjesteninu, mesni bujon, kao i crno vino i mlijeko.

Međutim, klasično muzičko djelo koje je napisao veliki Paganini, a u izvedbi drugog muzičara, teško da je klasično. Dakle, u pripremu bolonjeze sosa, kao i svakog drugog jela, pored veštine kuvara, dodaju se i suptilne razlike koje svaki sos čine jedinstvenim. Vrijedi reći da je Bolognese sličan drugom, iako su im sastavi različiti.

Sastojci (za 2-4 porcije tjestenine)

• Govedina 300 g
• Luk 1 kom
• Šargarepa 1 kom
• Peteljka celera 2-3 stabljike
• Slanina (prsa, panceta, kora) 50 g
• Peršun 5-6 grančica
• Paradajz 3-4 kom
• Beli luk 1-2 čena
• Suvo crno vino 100 ml
• Suvo bijelo vino 100 ml
• Mlijeko 100 ml
• Muškatni oraščić, sol, crni biber po ukusu

Dodajte recept na svoj telefon

Bolonjez sos. Korak po korak recept

1. Bitno je da bolonjez sos bude aromatičan, gust i da se dobro meša sa testeninom i da ostane na njenoj površini. Italijani preporučuju pripremu sosa od različitih vrsta mesa: goveđeg, svinjskog, pancete (talijanske slanine). Ali, po pravilu, ograničavaju se na govedinu prženu u masti dobijenoj od pancete. Po mom mišljenju, govedina bolje odgovara za sos nego mlada teletina. Tada umak ispadne gušći i bogatiji.

   Govedina i slanina za bolonjez

2. Prisustvo mleka u sosu čini ga malo prijatnijim i manje kiselkastim ukusom. Vino i paradajz uvek daju kiselost. Važno je da ne dodajete mleko i vino u isto vreme. I, vjerovatno, najteže je to što se bolonjez sos priprema jako dugo. Najmanje 2 sata. Ali bolje je duže, tada će umak postati homogen, "sjajan" i savršeno se kombinirati s tjesteninom.
3. Priprema bolonjeze sosa je dug i mukotrpan proces. Dakle, prvo se treba pripremiti. Pa, prije svega, kupite namirnice. Mislim da su sve komponente dostupne. Problem može nastati samo sa celerom na peteljkama. Ako nije sezona, jednostavno nije u prodaji. Ponekad, ako je to slučaj, može se nategnuti zamijeniti stabljike celera sa 2 žlice. l. sitno sjeckani peršun i komadić sitno narendanog korijena celera.

   Povrće za bolonjez sos

4. Ogulite povrće. Luk nasjeckajte vrlo sitno nožem. Šargarepu narendajte na sitno rende. Govetinu sameljite mašinom za mlevenje mesa - dva puta da biste je napravili. Paradajz oparite, skinite kožicu i sjemenke. Isjeckajte vrlo sitno. Svježi paradajz možete zamijeniti konzerviranom pulpom od paradajza.
5. Slanina ili komad potrbuške, panceta, svinjski kotleti - isječeni na sitne kockice. Isjeckanu svinjetinu popržite u dubokom tiganju da postane masnoća. Čvarci se mogu jesti sa hljebom ili ostaviti, tada će bolonjez sos biti sa komadićima pržene svinjetine. Ako je iz nekog razloga upotreba svinjske masti neprihvatljiva, možete zagrijati mješavinu maslaca i maslinovog ulja, uzimajući po 2 žlice. l.

   U tiganju popržite svinjetinu da ispadne masnoća

6. Kada je mast pripremljena, na njoj propržite seckani luk dok ne omekša. Ne prekuvajte luk, inače će sos imati primetan ukus. Dovoljno je da luk malo porumeni bez ikakvih znakova potamnjenja.

   Na masnoći propržiti seckani luk dok ne omekša

7. Prženom luku dodajte narendanu šargarepu i seckani celer. Pržite povrće 5-6 minuta uz stalno mešanje.

   Prženom luku dodajte šargarepu i celer sa peteljkama

8. U prženo povrće dodajte mleveno govedino, dobro promešajte, pokušavajući da razbijete grudvice mlevenog mesa kako bi mešavina povrća i mlevenog mesa postala homogena. Nastavite sa prženjem uz stalno mešanje još 7-8 minuta.

   U dinstano povrće dodajte mlevenu govedinu

9. Dodati sitno seckani beli luk. Umak posolite, dodajte mljeveni crni biber i narendani muškatni oraščić. Ponekad, da poboljšam ukus sosa, dodam 0,5 kašičice. šećera, što ga čini slatkim i kiselim, samo malo slatkim.

   Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i začine

10. Zatim dodajte mješavinu suhog bijelog i crnog vina.
11. Nastavite dinstati još 15 minuta na laganoj vatri poklopljeno, pa tek onda dodati seckani peršun.

    Pirjajte poklopljeno i dodajte začinsko bilje

12. Dodajte pulpu od paradajza i otprilike čašu čorbe ili vode. Promiješajte i nastavite dinstati na najnižoj vatri koju možete. Doslovno, sos treba da proključa. Vrlo je važno povremeno miješati da ne zagori i zalijepi se za tiganj.

    Dodati paradajz i bujon

13. Što se bolonjez sos više krčka, to bolje. Ako vlaga proključa, možete dodati mesni bujon (ili vodu) u malim porcijama. Sos treba jedva da ključa tokom kuvanja.
14. Pola sata pre kraja kuvanja u sos sipajte mleko. Po želji možete dodati 2-3 prstohvata suvog začinskog bilja (origano, bosiljak, menta, čubar). Promiješajte, poklopite i dinstajte na laganoj vatri dok sos potpuno ne skuva.

    

Uobičajeno je da se Bolonjez sos priprema za širok izbor italijanskih rezanaca: taljatele (čuvena bolonja pasta) i fetučini, kao i za lazanje. Poslužuje se i uz ostale testenine, pa čak i pire krompir i kus-kus.

Bez kojih se jelo neće održati

• pancetta;
• svježi paradajz;
• mrkva;
• stabljika celera;
• bogata mesna juha;
• mlijeko;
• crno vino odličnog kvaliteta.

Pančeta je slanina sušena u soli i začinima sa slojevima mesa i masti, proizvod italijanske kuhinje. Mnogi Italijani koriste mješavinu mljevene govedine i svinjetine kada prave sos.

Klasični recept za bolonjez sos i verzija bez mesa

Pravilno pripremljen sos treba da bude tamnocrvene boje, „sjajan“, homogen i prilično gust. Trebalo bi da se dobro poveže sa pastom, ali u isto vreme ostane na njenoj površini. Čak se i iskusni kuhari slažu da priprema bolonjeza nije samo dug proces, već i mukotrpan. Međutim, sudeći po recenzijama, rezultat opravdava trud.

Tradicionalno

Posebnosti. Ispod je korak po korak recept za bolonjez umak s mljevenim mesom s detaljnim opisom tehnoloških suptilnosti, uzimajući u obzir koje možete pripremiti kulinarsko remek-djelo u najboljim talijanskim tradicijama. Inače, sami Italijani preferiraju tečniju verziju bolonjeza.

trebat će vam:

• govedina - 300 g;
• panceta - 50 g ili mješavina maslina i putera (po dvije supene kašike);
• mlijeko - 100 ml;
• suho crno vino - 150 ml;
• mesna juha - 200 ml;
• paradajz - tri ili četiri komada;
• luk i šargarepa - po jedan komad;
• celer - dvije ili tri stabljike;
• peršun - pet do šest grančica;
• sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kako kuvati

1. Povrće oprati, oguliti i iseckati: luk i celer sitno iseckati, šargarepu narendati na sitno, paradajz preliti kipućom vodom, paradajz oguliti i iseckati na sitne kockice. Svo povrće narežite što je moguće sitnije: na kraju kuhanja trebalo bi da se potpuno otopi.
2. Sameljite govedinu u mleveno meso.
3. Pančetu iseći na kockice i pržiti u zagrejanom tiganju dok se masnoća ne omekša, odstraniti čvarke. Ili zagrijte mješavinu ulja.
4. Na dobijenoj masnoći pirjajte luk dok ne porumeni bez potamnjenja. Važno je da povrće ne prekuvate, kako ne biste "obdarili" sos karakterističnim ukusom.
5. Dodati šargarepu i celer, pržiti još pet do šest minuta bez prestanka mešanja.
6. Dodajte mleveno meso i pržite još sedam do osam minuta.
7. Dodajte beli luk, so i začine.
8. U tankom mlazu sipajte vino uz povremeno mešanje. Smesu dinstajte četvrt sata na laganoj vatri, mešajući.
9. Dodajte sitno nasjeckani peršun, paradajz i juhu.
10. Nastavite da kuvate dva do tri sata. Tokom dinstanja u tiganju ili šerpi uvek treba da bude tečnosti, ako vlaga povremeno ispari, potrebno je malo po malo dodavati juhu.
11. Pola sata pre kraja dodajte mleko u tankom mlazu, promešajte, ponovo poklopite i dinstajte dok se potpuno ne skuva.

Bolonjez sos sa paradajz pastom možete napraviti prema gore navedenom receptu, koristeći ovaj sastojak umesto paradajza isečenog na kockice.

Lean

Posebnosti. Recept za talijanski bolonjez umak bez mesa pogodan je za one koji žele uživati ​​u talijanskom umaku, ali iz ovog ili onog razloga ne konzumiraju životinjske proizvode.

trebat će vam:

• pulpa tikvice - 200 g;
• luk - jedan komad;
• paradajz - jedan komad;
• paprika - pola voća;
• beli luk - jedan češanj;
• maslinovo ulje - par kašika;
• bosiljak, kopar, peršun, so i biber po ukusu.

Kako kuvati

1. Paradajzu odstraniti peteljke, paprici odstraniti sjemenke, a povrće blenderom ili sjeckalicom pretvoriti u homogeni pire.
2. Na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno nasjeckani luk i protisnuti bijeli luk dok ne porumeni.
3. Sipajte mešavinu paradajza i bibera u tiganj.
4. Smjesu prokuhati i dodati tikvice narezane na sitne kockice.
5. Dinstajte dok tikvice ne budu spremne oko 15-20 minuta.
6. Skloniti sa vatre, dodati so i sitno iseckano začinsko bilje.

Okus posnog sosa je daleko od tradicionalnog bolonjeza, ali se odlično slaže i sa testeninom. Druga opcija za vegetarijance: umjesto mljevenog mesa, napravite talijanski gulaš sa gljivama samljevenim kroz mašinu za mljevenje mesa.

Odstupajući od tradicije

Niko vam neće zabraniti da odstupite od klasike: odstupanja od osnovnog recepta dovela su do mnogih varijacija bolonjeza. Danas se sos retko priprema striktno po tradicionalnoj recepturi. Tabela ispod pokazuje varijabilnost glavnih sastojaka jela.

Tabela - Kako zamijeniti sastojke

Sastojak tradicionalnog recepta	Zamjena
Mljevena govedina	“Prefabricirano” mljeveno svinjsko i juneće meso
Pancetta	- Bilo koja slanina; - prsa; - mješavina putera i maslinovog ulja
Sveži paradajz	- Paradajz pasta; - sok od paradajza; - paradajz iz konzerve
Stabljika celera	- Rendani korijen celera; - sitno seckane grančice peršuna
Mesna juha	- Voda; - kocka bujona razblažena u čaši kipuće vode
Mlijeko	Krema

U umak se mogu dodati i dodatne komponente: bijelo vino, peršun, muškatni oraščić, bosiljak, ruzmarin, provansalsko bilje, origano i drugi začini. Čak i kada se receptura za sos od mesa bolonjeze menja korišćenjem drugih sastojaka, tehnologija pripreme gulaša ostaje ista.

Kada pravite dijetalni umak, umjesto mljevene junetine možete koristiti mljevenu teletinu, a slaninu zamijeniti maslinovim uljem. A ako se sos priprema sa vrhnjem, preporučuje se kupovina proizvoda sa 10-20% masti.

Tajne od šefa kuhinje

Relativno jednostavan recept za sos bolonjez zahteva striktno poštovanje tehnologije pripreme. Iskusni kuhari daju četiri savjeta koji će vam pomoći da sami pripremite gulaš na kojem će vam pozavidjeti talijanski kuhari.

1. Odaberite "pravo" jelo. Bolonjez se pravi u dubokom tiganju ili u loncu sa debelim dnom i nelepljivim premazom. Sretni vlasnici modernog aparata mogu napraviti umak u multivarku tako što će postaviti način "Pečenje" za prženje hrane, a zatim način "Gušenje" za dugotrajno krčkanje.
2. Mleveno meso pržiti, a ne dinstati. Mleveno meso treba da bude tačno isprženo, tako da meso treba kuvati na jakoj vatri, a odvojiti ga špatulom da ne ostane ni jedna grudvica.
3. Kuvajte pravilno. Tokom dinstanja, sos morate stalno miješati drvenom lopaticom kako ne bi zagorio. Ne smije se dozvoliti jako mjehuriće: na površini čorbe trebaju biti jedva primjetni mali mjehurići. Gašenje treba obaviti na laganoj vatri sa blago otvorenim poklopcem.
4. Krčkajte što je duže moguće. Iskusni kuhari na to troše oko četiri sata, jer znaju da nakon dugog kuhanja umak ispada što bogatiji, aromatičniji i homogeniji.

Sos se može čuvati u frižideru do pet dana;

Kuvanje tjestenine

Kada razmišljate o tome kako pripremiti bolonjez sos za testeninu, važno je da pravilno skuvate same rezance. Praćenje jednostavnih preporuka pomoći će vam da pripremite jelo na način na koji to rade Talijani.

Domaći bolonjez sos možete poslužiti uz bilo koju pastu sa najmilijima. Ali zar savršeni sos ne zaslužuje savršeno društvo? Pravi esteti znaju da je varivo najbolje poslužiti uz široke rezance: papardelle, taljatele ili barem fetućine. Prema Talijanima, nezamislivo je kombinirati bolonjez i špagete: takva tjestenina ne "drži" dobro gusti umak. Testenina se priprema u tri koraka.

1. Priprema. Prokuhajte vodu i posolite (5-7 g na 1 litar).
2. Kuvanje. Stavite tjesteninu u tiganj i kuhajte do al dente.
3. Završna faza. Rezance stavite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.

Testeninu odmah po kuvanju treba odmah pomešati sa toplim sosom kako bi se njihovi ukusi „spojili“ i servirati za sto, prethodno posutu rendanim sirom.

Al dente znači pola gotova: rezanci bi trebali biti mekani izvana, ali sa čvrstom jezgrom iznutra.

Recept za bolonjez sos možete napraviti kod kuće, čak i bez posebnih kulinarskih talenata. Najteže je pronaći vremena za to, jer talijanski gulaš zahtijeva višesatnu pažnju. To je vjerovatno razlog zašto "iskusne" domaćice zalihe umaka za buduću upotrebu, zamrzavajući ga u prikladnim posudama.

Recenzije: “Moja porodica su bolonjski manijaci”

Imam porodicu bolonjskih manijaka. Ali u kojim količinama su spremni za jelo gulaš, za umak ih baš i ne zanima, to je samostalno jelo malo začinjeno tjesteninom)) Odmah spremim bačvu, a pola stavim u zamrzivač.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Testeninu imamo vrlo često na stolu, a ukusna je uz bilo koji preliv. Volim i preljev od povrća, ponekad uzmem gotov rolton bolonjez sos i brzo ga prodinstam sa mlevenim mesom, tako da ne treba puno vremena za kuvanje. Ukusni su i špageti sa sosom od belog luka ili vrhnjem i orasima. Sve ovo je vrlo lako pripremiti.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Kupovina u prodavnici uopće nije ista! Toliko je tu gluposti! Pripremam bolonjez (tačnije, zovem ga "Quasi-bolognese" - da tako kažem, fantazija na temu) mnogo jednostavnije nego što je autor opisao, pa ga često kuham. Ovo je veoma brzo:
Uzimam luk, šargarepu, velike paprike, još jednu vezicu kopra i bosiljka, 2 pileća prsa i par velikih paradajza. SVE ovo samljem u mašini za mlevenje mesa (a i zelje - baš sa peteljkama - ima toliko soka - da prska). U duboki tiganj, parče putera - otprilike četvrtina štapića - i sve što je uvrnuto u njega - posolite, ubacite kolekciju provansalskog bilja - samo kolekcija, ovo nije maggi ili bilo šta! Pustite da se tiho krčka, možete poprskati malo vode da postignete željenu konzistenciju, a ako paradajz nije baš fini, onda ću dodati kašiku ili dve paradajz paste. Vrlo jednostavno i brzo. Uvrnula sam ga u tiganj! Onda sam ga prebacila u šerpu i hoćeš sa špagetima ili sa žitaricama (ovo naravno nije italijansko jelo, ali ipak).

Julija, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/