Kako sušiti vrganje u rerni. Sušenje gljiva kod kuće na razne načine. Proces sušenja gljiva meda u sušilici

Sušenje gljiva ima prednost u odnosu na druge vrste njihove pripreme po jednostavnosti, dostupnosti i lakoći skladištenja konačnog proizvoda: 10 kg svježih gljiva se pretvara u jednu, zbog čega zauzimaju malo mjesta na policama u urbanim kuhinjskim ormarićima. Po nutritivnim svojstvima, sušene gljive su superiornije od soljenih i ukiseljenih. Sušenje samo pojačava njihovu aromu, zbog čega supe i glavna jela od sušenih gljiva ispadaju ukusnije i bogatije od onih od svježih. Osim toga, lakše se probavljaju i apsorbiraju, bez izazivanja težine u želucu, kao što se događa od jela od prženih i konzerviranih gljiva; Mogu se bezbedno jesti bez rizika od zaraze botulizmom.

Kao kvarljiv proizvod, svježe gljive zahtijevaju hitnu preradu. Ako je takozvani tihi lov bio uspješan i prikupljeno je puno gljiva, sušenje će u ovom slučaju uvelike pomoći domaćici. Kada je toplo, sunčano, suvo i životni uslovi dozvoljavaju, zgodno je sušiti pečurke napolju, nanizane na konce. U slučaju lošeg vremena ili nedostatka prostora, jedan od većine pouzdane načine Sušiće se gljive u pećima na plin i struju. Oni opremljeni termostatima i konvekcijskim načinom rada, ugrađeni ventilatori značajno će pojednostaviti proces i ubrzati vrijeme, osiguravajući visoke kvalitete sušenje.

Koje gljive se mogu sušiti u pećnici?
Sve cjevaste gljive su pogodne za sušenje, ali najbolje od njih su vrganji. Vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste gljive (čije klobuke na dnu izgledaju kao spužva) potamne kada se osuše, zbog čega su manje pogodne za pripremu čorbe, ali se mogu koristiti za druga jela. Lamelarne pečurke (osim medonosnih) nikako se ne mogu sušiti. Tobolčarske gljive (smorke, špage i tartufi) mogu se sušiti.

Svaku vrstu gljiva treba sušiti odvojeno od ostalih.

Obrada gljiva prije sušenja
Za sušenje se biraju samo mladi, svježi, jaki primjerci bez oštećenja ili crvotočina.

Pečurke predviđene za sušenje ne treba prati! Višak vlage komplikuje sam proces i doprinosi brzom kvarenju gljiva tokom skladištenja. Prljavština, borove iglice i lišće zalijepljeno za gljive uklanjaju se samo mehanički, brisanjem gljiva mekom krpom ili struganjem ostatka nožem. u ovom slučaju:

• korijenje vrganja je potpuno ili djelomično odsječeno, ostavljajući ne više od polovice stabljike; izrezani dijelovi se suše odvojeno;
  
• od vrganja i vrganja se ništa ne odreže, već se cijela gljiva okomito prepolovi ili na četiri dijela;
  
• Kod smrčaka i struna odsiječe se samo donji dio stabljike;
  
• tartufi se režu na kriške;
  
• male gljive se suše cijele;
  
• velike noge i kape se režu na nekoliko delova: kriške od 3-4 cm ili ploče debljine 4 do 5 mm.
  

Kako staviti pečurke u rernu za sušenje?
Ima ih nekoliko različite načine njihov optimalan položaj. Pečurke mogu biti:

• stavite u redove na određenoj udaljenosti jedan od drugog, poklopcima prema dolje, na pleh prekriven papirom za pečenje ili folijom;
  
• stavite na rešetku ili rešetku s velikom mrežom tako da ih možete koristiti umjesto pleha za pečenje; može postojati nekoliko mreža i mreža odjednom;
  
• nanižite ih na duge drvene igle za pletenje ili na kratke iglice i stavite ih, kao na ražnjiće, popreko pećnice na rebra njenih bočnih stijenki ili ih stavite tako što ćete iverje zabiti u posudu s pijeskom;
  
• nanizati na jak konac razvučen u nekoliko redova na okvir s ekserima (duž perimetra peći);
  
• postaviti na metalne igle ili drvene igle za pletenje zabijene u šahovnici na udaljenosti od 6-10 cm jedna od druge u metalne ploče ili drvene daske.
  

Prva faza sušenja gljiva je sušenje
Pečurke poređane na jedan od navedenih načina stavljaju se u rernu zagrijanu na 40–50 °C radi sušenja. Sa više visoka temperatura na njima se formiraju kapljice oslobođenog proteina. To će otežati sušenje i pogoršati kvalitetu finalnog proizvoda; takve gljive potamne, izgube aromu i okus i mogu postati potpuno neprikladne za hranu.

Režim konvekcije, ako je dostupan, treba odmah uključiti. Osigurat će 100% uspješan rezultat tako što će izduvati vlagu koja isparava iz gljiva. Ali u svakom slučaju, sa ili bez ventilatora, vrata pećnice moraju biti stalno otvorena tokom cijelog procesa sušenja kako bi se osigurala kontinuirana cirkulacija zraka unutar pećnica. U zatvorenoj rerni, pečurke će se dinstati i peći, a ne da se osuše.

Glavna faza sušenja gljiva u pećnici
Čim se površina gljiva osuši i prestane da se lijepi za ruke, povećajte temperaturu u pećnici na 60–75 °C. Ali ne više! U suprotnom, boja, ukus i aroma gljiva će patiti.

Ne može se odmah odrediti tačno trajanje sušenja. Čak i uzorci pažljivo odabrani po veličini i debljini sušit će se različitom brzinom. Stoga, s vremena na vrijeme trebate provjeriti gljive dodirom, okrenuti ih i ukloniti suhe, a nespremne ostaviti da se osuše.

U starim pećima s primitivnim plinskim pećima, proces s periodičnim provjetravanjem, grijanjem i hlađenjem može trajati dva dana, ali će sačuvati lijepu boju pulpe gljiva i zaštititi proizvod od gorenja i presušivanja.

Pečurke se mogu nanizati na konce i prvo sušiti na suncu, a zatim sušiti u pećnici. Ili obrnuto – prvo ga osušite u rerni, a zatim na suncu.

Po potrebi, pečurke iz rerne mogu se sušiti na vazduhu u zatvorenom prostoru.

Kako odrediti spremnost sušenih gljiva?
Spremnost gljiva određuje se dodirom i lomljenjem. Pravilno osušene treba da budu lagane, lako se savijaju, lome, ali ne smeju da se mrve.

Kako čuvati pečurke sušene u rerni?
Gotove sušene gljive se potpuno ohlade i tek onda stavljaju u posude, metalne ili staklene tegle. Kontejneri za skladištenje moraju biti savršeno suvi, sa hermetički zatvorenim poklopcima. U njega ne bi smjela dospjeti vlaga iz zraka. Samo u ovom slučaju gljive će se dugo čuvati bez gubitka ukusa i arome.

Ako je prostorija u kojoj će se gljive nalaziti dovoljno suva i dobro provetrena, možete ih nanizati na konac, umotati u čistu gazu i okačiti. U tom stanju, sušene gljive se mogu čuvati duže od jedne godine; međutim, vremenom će i dalje gubiti svoj ukus.

Ako tokom skladištenja gljive iz nekog razloga iznenada postanu vlažne, treba ih odmah sortirati i osušiti.

Najprijatniji i najukusniji poklon sa sela je i dalje gomila aromatičnog, ukusnog sušene pečurke. Mnogi stanovnici grada imaju pitanje: da li je samo na selu poznat ispravan postupak odabira i sušenja gljiva? U stvarnosti, svako može posjedovati takvu umjetnost, važno je samo slijediti neke jednostavne preporuke. Ali prije nego što proučite glavne točke sušenja gljiva, preporučljivo je saznati općenito koje korisne kvalitete i vrijednost ima gotova hrana od gljiva.

Osušene gljive odličan su gost na svakom stolu ne samo zbog svojih svojstava, koja su potpuno očuvana tokom sušenja - takav proizvod je i mnogo zdraviji od konzerviranih gljiva. Prilikom kiseljenja gljiva gubi najveći dio svoje vrijedne kvalitete - više od polovine tvari ispari, a tokom procesa sušenja ovo povrće gubi samo vodu iz svog sastava.

Osušeni proizvod ima vrlo visok sadržaj kalorija, koji može doseći 250 kcal ili više, ali nema sumnje da je i njegova energetska vrijednost vrlo visoka. Istovremeno, uprkos prividnoj jednostavnosti procesa sušenja gljiva, to zahtijeva određene vještine, iskustvo i poštivanje brojnih savjeta. Samo to određuje koliko će gotova hrana biti vrijedna i ukusna.

Pakovanje po vrsti

Svaki gljivar radije skuplja gljive tako da se u košari nalazi pravi asortiman gljiva od vrganja, vrganja, vrganja, kapsula od jaja i drugih sorti pogodnih za konzumaciju koje tek dođu na vidjelo. Uz sav ovaj set, potrebno je nešto učiniti kako bi se proizvod u budućnosti nekako pripremio. A najjednostavniji način je da ih osušite, ali problem je što to nije najkorisnije za svaku gljivu. Među raznim jestivim gljivama, neke su pogodne za prženje, druge za konzerviranje, a treće su pogodne za sušenje.

Koje gljive odabrati za dalje sušenje?

Najprikladnija i najsvestranija opcija je vrganj, prelijepa je u bilo kojem gotovom obliku. Osim toga, može se sušiti svaka cjevasta gljiva: vrganji, vrganji i muharice. Osim toga, cjevasta sorta se također smatra plemenitom - smatra se jednom od „elitnih“ među gljivama.

Pečurke koje imaju lamelarnu kapicu apsolutno nisu prikladne za sušenje. Nakon sušenja počinju da postaju gorki. Na listi ovih gljiva nalaze se lisičarke, russula i medonosne gljive.

Proces sušenja: priprema

Prvi problem s kojim se suočava osoba koja želi sušiti gljive je sljedeći: potrebno je osigurati da se šumska gljiva, koja je u početku prljava, pretvori u čistu. Činjenica je da gljive nije preporučljivo vlažno čistiti, jer će to produžiti proces sušenja na neko vrijeme zbog činjenice da proizvod upija višak vode. Stoga je glavna metoda čišćenja gljiva običan nož. Koristeći ga, morate pažljivo ukloniti iglice, dijelove lišća i biljaka iz kape. Nije preporučljivo dirati kožu, jer se uz nju najčešće suši gljiva.

Svaki pijesak na nogama i kapama može se ukloniti mekom četkom koju ne smijete kvasiti. Preostali pijesak se zimi ispere, jer se sušena gljiva prije kuhanja svakako natopi u vodi.

Preporučljivo je koristiti plastični nož. Unatoč neugodnosti rukovanja njime, ovaj poseban nož ne uzrokuje oksidaciju pulpe gljiva. A oksidacija nogu ili klobuka uzrokuje ogromnu štetu okusnim svojstvima sušene gljive.

Da bi gljive nakon sušenja imale izrazit miris i prijatan okus, morate se pridržavati sljedećih pravila sušenja:

1. Veliki klobuk gljive mora se izrezati na nekoliko identičnih fragmenata.
2. Preporučljivo je izrezati velike stabljike nekih gljiva na pakove čija debljina ne prelazi 2 cm.
3. Sušenje treba započeti u prirodnim uvjetima - pod sunčevim zrakama, a završnu fazu treba provesti u bilo kojem uređaju koji se nalazi u kući: pećnici, štednjaku, mikrovalnoj pećnici.
4. Bez obzira na odabrani način sušenja, potrebno je sušenje prekinuti oko 2-3 puta kako bi se gljive provjetrile.

Nakon što je proces sušenja završen, potrebno je odlučiti se za posudu za skladištenje proizvoda. To mogu biti staklene tegle koje se mogu dobro zatvoriti, vrećice od papira ili tkanine, ali ni u kom slučaju ne koristite celofan.

Prema riječima berača, sušene pečurke možete čuvati koliko god želite, ali se preporučuje da se pečurke koriste za hranu u roku od godinu dana nakon sušenja. Trebalo bi da se čuva u dobro provetrenom prostoru.

Na otvorenim površinama
Najčešći način sušenja je prirodno sušenje. Ali to je izvodljivo pod određenim uslovima, ako takva mogućnost postoji i vremenski uslovi to dozvoljavaju. Sušenje gljiva u malom selu ili na balkonu stana u velikom gradu su potpuno različite stvari.

Prilikom sušenja gljiva na zraku, moraju se probušiti jakim koncem, držeći malu udaljenost između pojedinačnih fragmenata. Zatim se takav snop postavlja u najosvijetljenije područje. Korištenje gaze ili tanke tkanine može zaštititi snop od čestica prašine i insekata.

U rerni
Ova opcija je najpogodnija za korištenje u gradu. Rerna mora biti zagrejana na približno 45 stepeni. Pečurke se stavljaju na roštilj u jednakim redovima. Zatim se sirovine stavljaju u pećnicu. Nemojte čvrsto zatvarati vrata rerne, inače će se vlaga taložiti na zidovima posude, a pečurke se mogu čak ispeći.

Nakon što se gljive malo osuše, što će se desiti za oko sat vremena, možete povećati temperaturu na 70 stepeni i ponovo sušiti pečurke 4-5 sati. Potrebno ih je redovno rotirati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.

Mikrovalna
Za takvo sušenje potrebno je temperaturu pećnice postaviti na oko 100 stepeni, a pečurke staviti unutra ne više od 20 minuta. Nakon toga morate otvoriti vrata pećnice kako bi vlaga isparila, a nakon 5-10 minuta ponovo sušite dvadeset minuta. Serija gljiva može se osušiti na ovaj način za oko sat vremena.

Iznad plinske peći
Ovo nije najprikladnija metoda, ali će uspjeti u nedostatku drugih opcija. Takođe, prikladan je samo ako u narednih nekoliko dana ne planirate da koristite šporet za kuvanje, inače će gljive moći da upiju aromu hrane.

Pečurke moraju biti okačene skoro do plafona, a zatim se pale gorionici. Ako ih sušite bez isključivanja plinske peći cijeli dan, tada će se serija gljiva osušiti za otprilike 2-3 dana.

U ruskoj rerni
Mnogi ljudi ponekad pitaju postoji li razlika između sušenja gljiva u pećnici ili u ruskoj pećnici. Pećnica kao zasebna metoda pripreme hrane bitno se razlikuje od pećnice ne samo po načinu dovoda zraka, već i po kvaliteti konačnog rezultata.

Nakon pripreme, pečurke se mogu nanizati na tanke ražnjiće ili igle za pletenje. Prema drevnoj tradiciji, mogu se polagati i na slamu. Sirovine treba da se razgrađuju u rerni kada temperatura padne na 60. Ako stavite pečurke u rernu na višu temperaturu, postoji opasnost da se pokvare.

Da biste mogli ukloniti vlagu koja viri iz gljiva, klapna se mora lagano otvoriti, inače zrak u pećnici neće cirkulirati. Također, specifičnost sušenja gljiva u ruskoj pećnici je da je potrebno otvoriti cijev. U prvim fazama sušenja cijev treba otvoriti otprilike tri četvrtine, a zatim je postepeno zatvarati.

S obzirom da pečurke mogu imati klobuke različite veličine, mogu se neravnomjerno sušiti, što dovodi do potrebe da se pečurke koje su se već osušile izvadite iz rerne, a ostatak šarže nastavite sa sušenjem. U suprotnom, sirovine koje su presušene su loše obrađene, a nedovoljno osušene mogu uskoro propasti.

Električna sušilica za sušenje gljiva
Ova metoda se smatra „najlijenjom“ metodom. Ovdje je najvažnije da ne pretjerate sa debljinom prilikom rezanja gljiva. Debljina traka ili podloški ne smije biti veća od 1 cm, ali neki berači gljiva radije suše cijele gljive. Nakon što su vrijeme i temperatura podešeni, ostaje samo pričekati da se gljive potpuno osuše i spremne.

Jedna od opcija za sušenje vrganja. Ako ste sakupili jedan ili dva kilograma mesnatih vrganja, onda ih za kratko vrijeme možete osušiti tako što ćete ih nasjeckati na rezance. Dobivene tanke trake moraju se staviti na istoj udaljenosti jedna od druge na lim za pečenje ili veliku posudu, zatim staviti na zasjenjeno, prozračeno mjesto i redovno preokretati. Nakon toga, moraju se nanizati na konopac ili konac, objesiti na propuhu (na mjesto nedostupno direktnoj sunčevoj svjetlosti) - po mogućnosti ispod nadstrešnice ili krova.

Vrganje se može sušiti ako se izrezani komadi polože na vodoravnu površinu. Ako je vrijeme dovoljno toplo i sunce stalno djeluje na gljive, one će se osušiti za nekoliko dana. Na ovaj ili onaj način, vlaga koja ostaje u gljivama neće igrati značajnu ulogu - nedovoljno osušene gljive uvijek se mogu kuhati u pećnici.

Odabrani način sušenja vrganja direktno određuje kakav će biti njihov ukus nakon kuhanja. Maksimum na efikasan način je sušenje gljiva u sušari dizajniranoj za tu svrhu.

Kako odrediti spremnost

Ako se gljiva može lako slomiti, ona još nije spremna. Svaka gljiva koja je potpuno i efikasno osušena može se lako saviti, ali je praktički nemoguće slomiti zbog njene visoke elastičnosti i nedostatka vlage.

Takođe, sušena pečurka je svetle boje i nema raznih mrlja. Miris je ugodan, a gljiva ne izgleda zagoreno.

Video: brz i dokazan način sušenja gljiva

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Iskusne domaćice ne bacaju hranu, već sve čuvaju za buduću upotrebu. Na primjer, ako nakon pripreme jela ostane svježih gljiva, možete ih osušiti cijele ili na kriške. Ovaj proizvod se može koristiti u sušenom obliku za pripremu supa, pečenja ili ukusnog mesa.

Kako sušiti pečurke kod kuće

Mirisne sušene gljive neobična su komponenta brojnih prvih i drugih jela. Sadrže mnogo mikroelemenata korisnih za organizam. Moderne domaćice znaju mnogo načina da pripreme ovaj proizvod za buduću upotrebu. Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću specijalna oprema ili na suncu. Za izračunavanje vremena za postupak važno je uzeti u obzir karakteristike određene vrste i načina pripreme.

Koje gljive se mogu sušiti kod kuće:

1. Tubular. Ovaj tip optimalan je za sušenje. Šumski vrganj, vrganj, vrganj, poljska gljiva i druge jestive sorte nakon takve obrade ostaju aromatične i vrlo ukusne. Ispod klobuka ove vrste nalazi se spužvasti sloj malih cijevi.
2. Tobolčari. Ova sorta uključuje bijele tartufe i smrčke. Odlikuje ih neizražen oblik i spore koje se nalaze u vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica koja se rijetko koristi za sušenje. Morkovi se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo vrijeme je potrebno da otrovne tvari ispare. Ako se proizvod konzumira ranije, može biti štetan po zdravlje.
3. Lamelarni- još jedan popularan tip. Ova sorta uključuje šampinjone, pečurke, medarice, bukovače i druge. Ispod klobuka agarične gljive imaju karakteristične ploče raspoređene u radijalnom smjeru. Zbog visokog sadržaja gorčine u mlečnom soku nije preporučljivo birati mlečne pečurke, mlečne pečurke ili russulu za sušenje.
4. Lisičarke. Mnogi ljudi ovu vrstu brkaju s lamelarnim. Lisičarke se odlikuju pločastim naborima mesa. Osušeni proizvod ima gorak ukus.
5. Polipore. Ova vrsta se odlikuje svojom razgranatom prirodom, uključujući ovce i druge sorte.

Važno je ne samo pravilno osušiti vrganje ili šampinjone, već i odabrati sirovine za berbu. Neki ljudi misle da su za to prikladne samo cijevne. Međutim, lamelarne se ponekad koriste i za sušenje, na primjer, medonosne gljive su vrlo česte u Rusiji i pogodne su za pripremu za zimu. Osim toga, važno je ne propustiti trenutak kada su vrganji gotovi. Presušeni proizvod ne može se kuhati, a nekuhani proizvod se brzo pokvari. U procesu sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se od 1 kg sirovine dobije oko 100 g suhih pečuraka ili šampinjona.

Drugi važan korak je priprema za proceduru. Što temeljnije sortirate i očistite vrganje ili bukovače prije sušenja, to će nakon obrade biti ukusnije i aromatičnije. Odaberite jake, guste primjerke bez oštećenja. Obavezno očistite sirovine od prljavštine, obrišite ih spužvom, ali ih nemojte prati vodom kako proizvod ne bi izgubio aromu i okus. Osim toga, morate sve sortirati po veličini. Donji dio stabljike šampinjona i gljiva se odreže. Vrganj i vrganj su odvojeni od klobuka. Pečurke narežite na ploče ili komade od 1-1,5 cm.

U rerni

Kada razmišljate o načinima sušenja gljiva, oni koji nemaju posebnu opremu trebali bi obratiti pažnju na pećnicu. Sirovine se pripremaju, čiste, stabljike se odvajaju od klobuka i režu. Pogodnije je sušiti pečurke u rerni na rešetki postavljenoj na pleh za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura je podešena na 40-60 stepeni. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se provjerava jednostavno: savijte komad, trebao bi se malo saviti i lako se slomiti.

Na suncu

Druga opcija za berbu je sušenje na svežem vazduhu. Da biste to učinili, morate odabrati sunčane, vruće dane. U slučaju naglih promjena vremena, položene sirovine na poslužavniku moraju se unijeti u zatvoreno prostor. Važno je pokriti proizvod od prašine i muha gazom. Ova opcija je prikladna za potpuno sušenje gljiva i kako ih osušiti prije obrade u pećnici. Postupak traje od dva do sedam dana. Osušene pečurke narezane na kriške uklanjaju se nakon 48 sati kako ne bi izgubile prirodnu boju. Smorke je potrebno sušiti najmanje 2 mjeseca.

U električnoj sušilici

Neke domaćice u svom arsenalu imaju tako zgodan uređaj kao sušač za gljive i povrće. Uz njegovu pomoć vrlo je lako sušiti bukovače, gljive ili šampinjone za zimu. Kako pravilno skuhati ukusne i aromatične suhe pečurke da se ravnomjerno osuše? Sirovine je potrebno očistiti, sortirati, iseći i staviti na posebne police uređaja. Sve je potrebno sušiti na 40-50 stepeni, nakon čega se temperatura povećava na 80 °C. Sušenje gljiva u električnoj sušilici traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.

U mikrotalasnoj

Ako ne postoji posebna oprema za sušenje hrane, a sirovine se ne mogu razgraditi na zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Prvo se sirovine režu na tanke kriške od 5 mm, polažu na tanjir, a tajmer se uključuje na 20 minuta. Nakon toga, vrata se otvaraju na 10 minuta kako bi višak tečnosti ispario. Ponovite sesiju 4-5 puta.

Na niti

Jedna od najstarijih metoda berbe vrganja ili vrganja za zimu je sušenje na užetu ili niti. Za ovu metodu možete koristiti cijele ili sjeckane gljive. Pripremljene sirovine moraju se navući na iglu platnenim koncem (ili najlonom). Pečurke možete sušiti na kanapu u bilo kojoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićenom od kiše i prašine. Proizvod možete prekriti gazom protiv insekata.

Recepti za sušenje gljiva

Postoji mnogo metoda za pripremu sušenih gljiva, koje se zimi mogu dodati u supe i topla jela. Vrsta sirovine je od velike važnosti pri odabiru metode i načina sušenja. Na primjer, smrčak se mora sušiti na svježem zraku najmanje 60 dana, a vrganji 4 sata. Kako pravilno pripremiti preparat, uzimajući u obzir određenu sortu, možete pronaći u receptima ispod sa fotografijama.

Vrganji

Miris sušenog vrganja nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pa je ova sorta posebno popularna među domaćicama za zimnice. Da biste dobili visokokvalitetan gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Vrganje možete sušiti na bilo koji način. na pristupačan način: u rerni, na konac, pomoću mikrotalasne pećnice. Gotovi sušeni vrganji trebali bi se jedva savijati i imati blago elastičnu strukturu. Ispod su upute o tome kako sušiti sirovine u pećnici sa fotografijama.

Način kuhanja:

1. Vrganji se sortiraju, očiste od prljavštine, odsiječe se donji dio stabljike, a klobuke obrišu spužvom.
2. Sve narežite na tanke kriške.
3. Položite u jednom sloju na posebnu rešetku.
4. Stavite rešetku na lim za pečenje i uključite rernu.
5. Sušite sirovine sa otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od 75 stepeni 2-3 sata.

Šampinjoni

Jedna od najpopularnijih vrsta gljiva su šampinjoni. Prodaju se svježe i zamrznute cijele godine, tako da se rijetko suše. Međutim, neke domaćice spremaju sušene šampinjone za zimu, jer je proizvod pogodan za čuvanje i može se koristiti u bilo koje vrijeme za pripremu različitih jela. Postoji nekoliko načina sušenja šampinjona. Ispod je upute korak po korak sa fotografijom kako pripremiti sirovine pomoću konca na svježem zraku.

Način kuhanja:

1. Oguljene pečurke se sortiraju po veličini ili seku na komade.
2. Nanižite sirovinu na konac tako da se komadi ne dodiruju.
3. Dobivene "perle" obješene su u prostoriju zatvorenu od vode, prašine i UV zraka.
4. Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.

Bukovače

Bukovače sadrže aromatične i aromatične supstance, kalijum, fosfor, gvožđe, cink, tiamin, vitamine A, D, vredne folna kiselina. Sve tvari se nakon sušenja čuvaju, pa mnogi ljudi pohranjuju ovu vrstu gljiva za buduću upotrebu. Preporučljivo je sušiti bukovače kod kuće pomoću posebne sušilice. Međutim, ako je nemate, onda će vam poslužiti pećnica, ali ova opcija traje duže. Kako biste osigurali da bukovače zadrže svoju aromu, okus i hranjive tvari, slijedite recept koji je predstavljen u nastavku.

Način kuhanja:

1. Nakon sakupljanja, bukovače se sortiraju i čiste od prljavštine.
2. Sirovine se režu na kriške ili komade.
3. Stavite metalnu ili drvenu rešetku na lim za pečenje.
4. Stavite sirovine na rešetku.
5. Sušite na temperaturi od 45-50 stepeni, sa otvorenim vratima oko 8 sati.
6. Stavite na poslužavnik u dobro provetrenoj prostoriji na 24 sata.
7. Prozračene, osušene sirovine polažu se na rešetku koja se postavlja na lim za pečenje.
8. Sušite na 70-75 stepeni 6 sati (ako nema dovoljno vremena, pojačajte obradu).

Vrganj

Ako je vaš put u šumu bio uspješan i sakupili ste puno vrganja, onda se višak gljiva može osušiti. Ova opcija pripreme nije lošija od kiselih po ukusu i prednostima. Međutim, kako bi gotov proizvod bio kvalitetan i dobro uskladišten, potrebno je slijediti upute. Plan akcije zavisi od toga kako se domaćica odluči da osuši vrganje. Važno je da pečurke sortirate po veličini i prvo ih očistite od prašine i prljavštine. Osim toga, cijevni čep se odvaja od stabljike prije sušenja. Ispod je korak po korak recept za mikrotalasnu.

Način kuhanja:

1. Svježi, čisti vrganji se režu na komade iste veličine.
2. Položite sirovine u jednom sloju na ravnu ploču i stavite u mikrovalnu pećnicu.
3. Odaberite snagu od 100-180 W, sušite 20 minuta.
4. Izvadite tanjir i ocedite tečnost od vrganja.
5. Prozračite sirovinu 5 minuta i ponovo je stavite u mikrotalasnu pećnicu na 20 minuta. Ciklus se ponavlja dok osušeni vrganji ne budu spremni.

Maslac

Ruske šume su bogate vrganjima, pa mnoge domaćice ne znaju šta da rade s njima tokom sezone branja gljiva. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta drugačija dobar ukus, sadrži mnogo eterična ulja, kompletne proteine, aminokiseline, vitamine B i D. Osušeni butternuts podstiču brzi oporavak od bolesti. Prije postupka važno je ukloniti kožicu gljiva koje se ne jedu. Vrganje možete sušiti na bilo koji način, ovisno o raspoloživoj opremi. Ispod je recept za električnu sušilicu.

Način kuhanja:

1. Svježe ubrani vrganji se sortiraju, čiste, a s klobuka se uklanja film.
2. Narežite na kriške debljine 5 mm.
3. Položite na posebnu rešetku u jednom sloju.
4. Sušite 4-5 sati dok proizvod ne bude spreman.

Video

Discuss

Kako pravilno sušiti gljive kod kuće

U zavisnosti od sezone, imate priliku prikupiti veliku količinu, ali ovaj proizvod se vrlo kratko čuva svjež, tako da vam je potreban ili, ili. Danas ćemo razgovarati o drugoj opciji, a također ćemo razgovarati o glavnim opcijama sušenja i kako čuvati sušene gljive.

Koje su gljive pogodne za sušenje?

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, vrijedi prvo razgovarati o tome koje se od njih mogu sušiti.

Cjevaste gljive su one koje su vrijedne sušenja, jer one, za razliku od lamelarnih, ne dobivaju gorčinu tokom procesa sušenja.

Najbolje vrste za sušenje:

• vrganj;

Lista pogodnih vrsta ne uključuje vrlo male, kao što su mišje gljive. Stvar je u tome da tokom procesa sušenja sirovine gube i do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda od nje neće ostati praktički ništa - bolje je sačuvati takve vrste.

Priprema gljiva

Prije nego što počnete sa sušenjem, potrebno je pripremiti sakupljene.

Napravimo malu digresiju i razgovarajmo o potrebnoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da ako ste sakupili stare ili trule gljive, onda je najbolje da ih odrežete i odmah koristite za kuhanje, umjesto da ih pokušavate sušiti. Za sušenje su pogodne samo mlade gljive koje su kvalitetne i neoštećene.
Vratimo se pripremi: odmah nakon sakupljanja, sirovine se moraju očistiti od krhotina i zemlje, ali ni pod kojim uvjetima ne treba ih prati. Ako vlaga dospije na proizvod, tada će se sušiti mnogo duže, a okus će se značajno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja pečurke se sortiraju, uklanjaju trule i obrezuju oštećene.

Važno! Kako biste spriječili potamnjenje rezova proizvoda, podrezivanje treba obaviti nožem od nehrđajućeg čelika.

Metode sušenja

Na otvorenom

Najjednostavnija opcija sušenja koja ne zahtijeva upotrebu bilo kakve opreme.

Vrijedi razumjeti da se to treba izvesti ljeti ili krajem proljeća - početkom jeseni, kako bi se proizvodi mogli osušiti u prilično kratkom vremenu.

1. Prije sušenja, sve gljive se isjeku na kriške. Možete odvojiti stabljiku kako biste brže sušenje.
2. Ploče su nanizane na uže za pecanje tako da se ne dodiruju, inače se sirovine na mjestima dodira neće dobro osušiti i neće se skladištiti. Možete koristiti i drvene tacne ili papir, ali u ovom slučaju će vam trebati dovoljno velika površina za polaganje sirovina.
3. Sve pripremljene gljive stavljaju se na mjesto gdje neće biti izložene prašini ili kiši. U tom slučaju, mjesto treba dobro zagrijati na suncu i dobro prozračiti kako bi se sušenje brže odvijalo.
4. Nakon postavljanja ili okačenja proizvoda, sve pokrijte mrežom s malim ćelijama kako biste spriječili sletanje muha.

Jeste li znali? Budući da se gljiva smatra križanjem životinja i biljaka, možemo reći da je ovaj živi organizam najveće stvorenje na zemlji. Ovo dokazuje to, što je pronađeno u Oregonu. Njegova površina iznosila je 900 hektara.

U rerni

Sušenje gljiva u pećnici se razlikuje po tome što u ovom slučaju više ovisi o vama nego kod sušenja na svježem zraku, tako da treba shvatiti da improvizacija u ovom slučaju može uništiti veliku količinu sirovina.

Pećnica koja ima dodatnu funkciju protoka zraka najprikladnija je za sušenje, jer bez nje morate otvoriti vrata da biste imali barem malo zraka. Ako nema protoka zraka, proces sušenja će se značajno usporiti.

1. Moramo uzeti gvozdene rešetke, koje se obično koriste za pečenje, na njih u jednom sloju složiti pečurke i staviti ih u rernu.
2. Podesite temperaturu na oko 60-70°C i, ako je potrebno, lagano otvorite vrata rerne.
3. Svakih 15-20 minuta, rešetke je potrebno mijenjati kako bi se sve gljive podjednako dobro osuše.

Morate sušiti dok se ne skupe nekoliko puta. Istovremeno, ne bi trebalo da budu masne na dodir, već suve.

Važno! Ne povećavajte temperaturu, inače ćete pečurke prije peći nego sušiti.

U električnoj sušilici

Možda ćete dobiti najkvalitetniji proizvod ako ga osušite. Naravno, tehnologija neće zamijeniti sve užitke prirodnog sušenja, ali proizvod svakako ne možete pokvariti.

1. Sirovine se čiste i režu na tanke kriške. Sami odaberite debljinu, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod mali, onda ga nema smisla rezati na pretanke kriške.
2. Sve se polaže u jednom sloju na svaki nivo sušare, a temperatura je podešena na 55°C.
3. Čekamo od 2 do 6 sati dok se naše gljive potpuno ne osuše.

U pravilu se na ovaj način mogu sušiti apsolutno sve gljive - i cjevaste () i lamelarne, posebno u takvim kućnim uvjetima koji ne dopuštaju sušenje proizvoda na otvorenom.

U mikrotalasnoj

Razmotrimo i opciju kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

Ne može se reći da je ovo optimalna tehnika sušenja, ali u nedostatku drugih opcija može se koristiti i za naše potrebe.

1. Čistimo i sečemo sirovine.
2. Uzmite tanjir ili lim za pečenje koji je prikladan za mikrovalnu pećnicu. U idealnom slučaju, naravno, trebate koristiti žičanu rešetku, ali ako je nema, možete koristiti bilo koji nemetalni pribor.
3. Sve rasporedimo u tankom sloju, postavimo na 100-180 W i "sušimo" oko 20 minuta.
4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, mikrovalna pećnica mora biti otvorena 15 minuta kako bi izašla sva vlaga. Zatim zatvorite i ponovite ponovo.
5. Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, ali ako su gljive narezane na debele kriške, možete ga povećati do 4-5 puta.

Kako odrediti spremnost

Spremnost je vrlo teško odrediti, pa su u ovom slučaju bitni samo praksa i iskustvo.

Kako pravilno sušiti pečurke kod kuće Berači gljiva će vam reći u našem članku i podijeliti svoje tajne. Nije dovoljno samo ubrati gljive, morate znati koje se mogu jesti svježe, koje posoliti, a koje sušiti. U današnjem članku ćemo govoriti o pravilima za sušenje gljiva. Novopečeni berači gljiva će saznati praktični saveti ko će vam pomoći da savladate ovaj zanat. Iskusni ljudi također mogu dobiti važne informacije.

Jedan od najuspješnijih načina berbe gljiva je sušenje. Odlično se drže korisna svojstva pa čak i postati aromatičniji i bogatiji. Istovremeno, gljive u ovoj verziji se bolje apsorbiraju od kiselih ili slanih. Osim toga, neodoljive su u supama. Posebno bih pomenuo vrganje.

Nakon što ste sakupili određenu količinu gljiva, ne biste ih trebali odmah sušiti. Neke vrste proizvode gorčinu koja će se pojačati kada se voće osuši. Stoga biste trebali razumjeti koje su gljive prikladnije za sušenje.

Koje gljive odabrati za sušenje?

Gljive se dijele na nekoliko vrsta:

• tubular;
• lamelarni;
• tinder fungi;
• Lisičarke;
• tobolčari.

Pogledajmo svaku od kategorija posebno.

Tubular

Predstavnici ove porodice mogu se prepoznati po sporama, koje se nalaze ispod kapice u sloju malih cjevčica nalik sunđeru.

Gotovo sve jestive cjevaste gljive su pogodne za sušenje. Ali najbolji su:

Lamelarni

Ova porodica ispod klobuka ima radijalne pruge gustih ploča u kojima se nalaze spore. Većina agaričnih gljiva sadrži mliječni sok koji će dodati gorčinu ako se osuši.

Evo sorti lamelnih gljiva koje se mogu sušiti:

• zimske, ljetne i jesenje gljive;
• šampinjoni;
• šarena gljiva kišobran;
• jelenske gljive;
• privjesci;
• pahuljice su dlakave.

Važno! Ne suše se samo russula, mlečni pečurke i pečurke, jer mogu biti gorke.

Lisičarke

Možda izgledaju slično lamelarnim, ali umjesto lamelarnih imaju nabore mesa. Dugo vremena nauka ih nije mogla svrstati ni u jednu vrstu, pa ih je odvojila kao svoju porodicu.

Ova vrsta se samo suši mala lisica običan, ali sadrži i malo gorčine.

Tobolčari

Izgledaju naborano, kvrgavo i bezoblično. Spore ove vrste čuvaju se u posebnoj posebnoj vrećici.

Iz ove porodice su sušeni bijeli tartufi, koji su rijetka i skupa poslastica, i smrčak.

Smorke treba konzumirati s oprezom. Da bi bili jestivi, moraju se pravilno obrađivati. Suši se oko 2 mjeseca, ili još bolje, čak i duže. U tom periodu iz njih se uklanjaju toksini i oni postaju sigurni. Moraju se sušiti samo na otvorenom, a ne u dnevnoj sobi.

Sada, razumijevajući šta se može sušiti, a šta ne, razgovarajmo o sljedećem pitanju, kako to učiniti.

Pripremna faza za kvalitetno sušenje

Konačni rezultat ovisi o pravilnoj pripremi. Potrudite se da povrće bude ukusno, zdravo i estetski privlačno. Da biste to učinili, morate pažljivo pripremiti proizvod.

Prvo i jedno od glavnih pitanja je kako očistiti gljivu bez upotrebe vode. Ako su pečurke mokre, apsorbovaće vodu i treba im duže da se osuše nego inače.

Za ovaj postupak morate koristiti nož. Uz njegovu pomoć, klobuke se čiste od preostalog lišća i trave. Nema potrebe za skidanjem kože; suše se sa kožom.

Pijesak se može ukloniti mekom, suhom četkom. Sve zagađivače koje ostanu isprati će se neposredno prije kuhanja već suhih gljiva, koje su natopljene vodom.

U sljedećoj fazi, gljive se odvajaju po veličini. Posebno stavite male, srednje i velike. To je neophodno kako bi se ravnomjerno suše tokom određenog vremenskog perioda.

Dešava se da povrće izgleda cijelo i elastično, ali crvi žive unutra. Koliko god da je pečurka lepa i velika, ako se u njoj nađu stanovnici, treba je baciti.

vrganji, Vrganji, zamašnjaci i vrganji se režu uzdužno tako da se stabljika odvaja od njega na samom dnu klobuka.

Vrganje podijelite na pola, presijecajući ih poprečno.

Savjet! Prilikom guljenja i rezanja gljiva za sušenje, bolje je to učiniti plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije baš zgodan za upotrebu i teško se prilagođava, ipak je poželjniji.

Ako je metalni nož bio u kontaktu s voćem, a stabljike ili klobuki su oksidirali, tada će okus gotovog proizvoda biti mnogo lošiji.

Osnovna pravila

Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir kako bi sušene gljive bile ukusne i aromatične.

Metode sušenja gljiva

Na ulici

Za sušenje gljiva na suncu po vrućem vremenu potrebno je oko 7 dana. Pečurke, narezane ili cijele, nanizane su na gusto thread i visio na suncu. Morate ih nanizati tako da se ne dodiruju. Možete ih pokriti gazom kako biste spriječili sletanje muha i prašine.

Isjeckane šampinjone možete staviti na karton ili papir za pečenje. U krajnjem slučaju, stavite ga na čiste drvene daske, a zatim osušite u pećnici ili ruskoj pećnici.

U rerni

Pečurke su poslagane na rešetku u tankom sloju. Udoban je i nije potrebno ništa prilagođavati kako bi se spriječilo ispadanje gljiva. To možete učiniti i na plehu, ali tada na njega treba staviti papir za pečenje da povrće ne zagori. Treba ih postaviti tako da se ne dodiruju.

U početku morate podesiti temperaturu na +45 stepeni. Kada se gljive osuše, ali tako da ne potamne, morat ćete povećati temperaturu na + 60 +70 stepeni. Potrebno je da vazduh cirkuliše, potrebno je da otvorite vrata do širine vašeg dlana. Periodično mijenjajte rešetke tokom procesa tako da se sirovine ravnomjerno osuše.

Pogledajte video! Kako brzo osušiti vrganje u rerni

U mikrotalasnoj

• Iskoristiti prednost mikrovalna, pečurke je potrebno iseći na komade debljine oko 5 mm.
• Treba ih staviti na tanjir ili rešetku i staviti na 20 minuta na snagu od 100 W.
• Nakon toga otvorite vrata i provjerite 7 minuta.
• Ovaj postupak se mora uraditi 4-5 puta.
• Pečurke možete kuhati u mikrovalnoj pećnici, ali to će zahtijevati malo truda.

U ruskoj rerni

Čini se koja je razlika između pećnice i štednjaka. Ali vlasnici oba sigurno znaju. Pećnica ima svoju, posebnu atmosferu. Dovod zraka i kvalitet sušenja su nešto bolji u pećnici.

Bake su uvijek sušile pečurke u pećnici. Opeke su stavljene ispod rešetke tako da ne dođu u dodir s vrućom površinom.

• Pečurke se mogu staviti na rešetku sa klobukom okrenutim prema dolje ili nanizane na igle za pletenje ili ražnjiće. Možete ih i položiti na slamu na starinski način.
• Možete ga staviti u rernu kada temperatura padne na +60 stepeni.

Savjet! Ako sušite gljive na visokim temperaturama, mogu izgorjeti, pocrniti i pokvariti se. Ako je temperatura preniska, oni se kisele i nestaju.

• Za to je neophodno da vazduh cirkuliše, klapna mora biti malo otvorena. Budite sigurni da je dimnjak otvoren.
• U početku, ventil treba otvoriti 75% čak i malo više. Ali do kraja sušenja treba ga potpuno zatvoriti.
• Gljive se mogu drugačije sušiti zbog činjenice da su klobuke različite veličine. Ako ih presušite, bit će loše obrađeni, a ako su nedovoljno osušeni, brzo će se pokvariti. Stoga je potrebno postepeno uklanjati već osušene kapice, a ostale osušiti.

U električnoj sušilici

Ova opcija je za lijene. Ovdje je najvažnije pravilno narezati gljive. Ploče bi trebale biti najmanje 1 cm, ali možete ih osušiti cijele, kako želite. Ovdje je sve jednostavno: vrijeme i temperatura su podešeni i proces počinje.

Možete malo eksperimentirati i dodati temperaturu, ali skratite vrijeme. Učinak će biti isti.

Pogledajte video! Kako sušiti pečurke u sušilici

Iznad plinske peći

Ovo nije zgodna metoda, ali ako nemate izbora, možete je koristiti. Gorionici bi trebali neprekidno gorjeti 2-3 dana. A ako se proces kuvanja nastavi tokom perioda sušenja, povrće će apsorbovati paru i miris hrane koja se kuva.

Pečurke su nanizane na uže i okačene iznad plafona, gorionici se pale. Ako plin nije isključen i sušenje je kontinuirano, proizvod će biti spreman za 3 dana.

Kako znati kada su sušene pečurke spremne?

Pravilno osušene pečurke imaju ujednačenu boju, svijetle su i nemaju opekotine ili izgorene dijelove. Trebali bi biti elastični, savijati se, ali se ne lomiti. Tekstura će biti gusta i neće biti mokra.

Kako čuvati

Pola posla je obavljeno i pečurke su osušene. Sada je vrijeme da odradite drugu polovinu - sačuvajte ih za zimu. Da biste to učinili, trebat će vam tegle i posude koje se dobro zašrafljuju. Gljive lako upijaju mirise i vlagu, pa se lako pokvare i postanu pljesnivi.

Neke domaćice stavljaju dobro osušene pečurke u sterilizovanu teglu, koja se odmah zatvara. Rubove tegle možete premazati alkoholom, zapaliti i odmah zatvoriti. tada će u njemu biti blagi vakuum, što olakšava skladištenje gljiva.

Alternativno, možete koristiti pamučne vrećice za čuvanje sušenih gljiva. Ali za to morate odabrati pravu sobu u kojoj će se nalaziti. Za skladištenje suvog povrća potrebno je da vazduh dobro cirkuliše, jer je miris pečuraka veoma jak. Ne treba ih čuvati sa drugim povrćem jakog mirisa, kao što su luk i beli luk. Ako su gljive upile vlagu, mogu se sortirati i osušiti.

Dakle, danas smo pogledali kako pravilno sušiti pečurke kod kuće i metode njihove pripreme. Neka rezerve gljiva oduševljavaju ljubitelje ovog mirisnog voća tokom cijele godine.

Pogledajte video! Kako sušiti pečurke kod kuće