Kako se pravi hleb u pekari. Sažetak vannastavnog događaja na temu „Povezivanje zanimanja u stvaranju hljeba“ Profesije koje se koriste u proizvodnji kruha

25.08.2021Naslov: Softver za dizajn namještaja

Samo muškarcima se vjeruje da lopatom hvataju kruh

Prilikom kupovine hljeba i pekarskih proizvoda u trgovini malo tko razmišlja o tome kako i ko ih je napravio. Možda zato što su mnogi sigurni: sada u pekarama rade samo mašine, a ljudima je dodijeljena uloga vanjskog, iako vrlo pažljivog, posmatrača. Zaista, to se često dešava. Međutim, postoje proizvodi u kojima je potrebno direktno ljudsko učešće. Nakon što je radio u radionici br. 5 Irkutske pekare CJSC, novinar se uvjerio da sopstveno iskustvo koliko je teško nabaviti naš svagdašnji hljeb, a ujedno sam naučio koliko je dobar pekar danas tražen.

Borodinski ep

Kako kažu stručnjaci, pekar je zanimanje koje ako vam se odmah dopadne, svidjet će vam se zauvijek. Istovremeno, ovo je težak i odgovoran posao, tako da ne može svako savladati ovaj zanat. Za to je potreban poziv, a slučajni ljudi po pravilu odmah odlaze odavde.

Imali smo sreću ne samo da zavirimo u samo srce ove profesije, proizvodnju kruha – od pripreme tijesta do pakovanja i slanja u maloprodajne objekte – već i da aktivno učestvujemo u procesu proizvodnje.

Radionica br. 5 Irkutske fabrike hleba CJSC nalazi se u Irkutsku II na adresi: Krasny Put, 96. Tu smo došli da naučimo novo zanimanje. Radionica je zauzeta od jutra. Dnevna smjena preuzima noćni rad. Počinju mijesiti tijesto, a gotovo tijesto stavljaju u kalupe. U radionici rade četiri tima: pekari, pekari, kreatori krutona, štapići za hleb i proizvodi u malim komadima. Svaki od njih ima svoje specifičnosti rada.

U pekarskom odjelu, gdje smo prvi put odlučili da se okušamo u tome, već smo bili zauzeti pripremanjem borodinskog kruha. Ovi proizvodi marke KaSeS dobro su poznati stanovnicima Irkutska. Čoux testo je već spremno, a prvo ga podijelite na porcije. Svaki se važe i stavlja u male kalupe dizajnirane posebno za ovu vrstu proizvoda.

Morate ga ovako pritisnuti, izgladiti, dati mu glatki oblik. Sada ga položite i pospite malo korijandera odozgo. Sve je spremno, samo idite u rernu.

U rukama Ljudmile, radnice u radionici br. 5, testo se brzo i lako pretvara u proizvod poznat svakom potrošaču. Moji pokušaji da ponovim isti proces su se pokazali dugim i nesposobnim.

U redu je, uvek se desi prvi put. Potrebna vam je spretnost, brzo ćete naučiti, uvjeravaju "kolege".

Gotovi oblici se presavijaju na listove i montiraju na klinove - ovo je naziv za velike konstrukcije na kotačima, uz pomoć kojih sirovi proizvod poslati u zagrejane rerne.

Dok jedna grupa priprema hleb, druga počinje da pravi lepinje. Količina proizvoda ovdje ovisi o seriji, a ovo zauzvrat ovisi o primjeni. Glavni tehnolog nadgleda pripremu testa. Sve se uzima u obzir: receptura, konzistencija, proporcije i još mnogo toga.

Recepti se rađaju u laboratoriji pekare Irkutsk. Potrebne analize o sirovinama i gotovih proizvoda. Inače, u laboratoriji radi 17 ljudi - veoma veliki broj zaposlenih. Svi zaposleni imaju posebno visoko ili specijalno tehničko obrazovanje, a sama laboratorija je opremljena savremenom opremom. Jasno je da je ovo ozbiljna garancija kvaliteta proizvoda proizvedenih pod brendom KaSeS. Prema rečima Valentine Nesteruk, šefice proizvodno-tehnološke laboratorije Irkutske fabrike hleba CJSC, novi proizvodi se ovde pojavljuju dva do tri puta mesečno.

Austrijske lepinje

U ovom trenutku, u susjednoj brigadi, sve je spremno za pravljenje krutona.

Oni su slični kirieshki, ali samo veći hlebovi. Ovo nije stečeni ukus, ali su traženi, objašnjavaju mi. - Imamo ih nekoliko vrsta: sa pavlakom i koprom, kao i sa sirom, pečurkama, belim lukom...

Nismo smjeli blizu opreme kojom se cijeli kruh dijeli na male komade. Noževi ugrađeni u mašinu su veoma oštri i njima se mora rukovati izuzetno oprezno. Svi radnici prolaze sigurnosnu obuku prije početka rada, bez toga im nije dozvoljen pristup opremi.

Prošle godine, CJSC Irkutsk Fabrika hleba počela je da proizvodi nove proizvode pod brendom KaSeS - austrijske lepinje. Ovdje se proizvode u nekoliko naziva: „Kaiser“, „Malyshka“, „Turtle“ itd. Tijesto se priprema u posebnoj opremi, a uz pomoć kompjuterskog sistema upravljanja prolazi kroz nekoliko tehnoloških faza. Kao rezultat, nastaju male lepinje. Radnici u radionici samo moraju dodati različite sastojke koji se traže po receptu. Prema riječima Marine Gaifuline, direktorice radionice br. 5 Irkutske fabrike kruha CJSC, ovdje je instalirana njemačka, turska i austrijska oprema. Radionica se periodično ažurira novom opremom, razvijaju se nove tehnologije.

Inače, u ovoj radionici radi mnogo osoba sa invaliditetom. Tako pekara obezbjeđuje zapošljavanje i socijalnu rehabilitaciju za ovu, možda, najranjiviju kategoriju stanovništva. Štaviše, prema rukovodstvu preduzeća, pekara je spremna da zaposli još nekoliko osoba sa invaliditetom.

Parna za sjaj i volumen

Radnu snagu fabrike čine uglavnom žene. Samo jedna brigada je u potpunosti muška. Ovo su pekari. Oni su ti koji režu uobičajene zareze na veknama, koje su njihov neizostavni atribut. Muškarci postavljaju gotove proizvode na traku za utovar u vruće peći i dovode paru, zahvaljujući kojoj hljebovi dobivaju lijep, ukusan sjaj i dobivaju potreban volumen. Pekari specijalnim lopatama vade vruće lepinje sa zlatnom korom. Možete izvaditi šest vekni odjednom. Žene ne mogu da se bave takvim poslom, pa ove nekretnine pripadaju samo muškarcima.

Sviđa mi se, radim ovdje sedam godina. Posao je, naravno, težak, ali smo se već navikli. Glavna stvar je spretnost“, kaže Aleksandar, pekar radionice broj 5. U radionici se po ceo dan odvija radni proces koji se nastavlja noću kada dolazi sledeća smena. Najviše posla imaju pekari.

Dnevno proizvodimo 4-4,5 tona pekarskih proizvoda. Posebno su traženi hljeb “Narodny”, “Borodino” i raženi “Dijabetičar”. Najviše proizvodimo pekarske proizvode - kaže Marina Gajfulina.

Oživljavanje profesije

Maria Likhova je radila u fabrici 40 godina i sada je u penziji.

Ovde sam premešten 1972. godine, pre toga sam radio u drugim preduzećima gde su proizvodili hleb za vojne jedinice: Tarasovski kalač, hleb prvog razreda. Tamo sam radio kao procesni inženjer. Ovdje je zauzela mjesto direktora”, kaže Marija Ivanovna. - Proizveli su dosta: 2 tone krekera, 4 tone jagnjetine, maka, čaja, donskog peciva, vanile. Radilo je 130 ljudi. Za nas su radila i mala djeca - ljeti, za vrijeme raspusta, pakovali su krekere.

Veteran se bez radosti sjeća ekonomskih reformi. Proizvodnja je počela da pada, jedno vreme se činilo da preduzeće neće opstati. Ali zahvaljujući kompetentnom menadžmentu, radionica je spašena.

Pečenje je jedan od najstarijih zanata. Pekari su od davnina uživali posebno poštovanje i poštovanje. U Njemačkoj se zanimanje pekara prenosi s generacije na generaciju. Širom Evrope postoje pekare, kroasani i drugi slični objekti.

U našoj zemlji se poslednjih decenija pečenje uglavnom obavlja u državnim preduzećima. Izgubljene su one tradicije pečenja koje su postojale u predrevolucionarnoj Rusiji. Sada je zemlja u procesu formiranja nove pekarske elite, koja je već započela stvaranje novih pekarskih tradicija.

To daje razloga da se sa sigurnošću proglasi oživljavanjem prestiža pekarske profesije i njenim dobrim izgledima. Od davnina, kruh je bio zaista popularan i najtraženiji proizvod. Shodno tome, ljudi koji umeju da hleb naprave ukusan i kvalitetan uvek će biti na ceni.

MOSKVA ODELJENJE ZA OBRAZOVANJE

DRŽAVNA AUTONOMNA OBRAZOVNA USTANOVA

SREDNJE STRUČNO OBRAZOVANJE

TEHNOLOŠKA VIŠA 28

metodološki razvoj na temu:

zanimanje: pekar

Hleb je glava svega!

Profesija - pekar metodološki razvoj

U svakom zrnu pšenice
Ljeto i zima
Snaga sunca je pohranjena,
I rodna zemlja.
I rasti pod vedrim nebom,
Vitka i visoka
Kao besmrtna domovina,
Uho hleba.

Svaki dan je na našem stolu. Ni doručak ni ručak nisu potpuni bez toga. On nas prati tokom celog života. On je naš vjerni prijatelj, ime koje izgovaramo s ljubavlju i toplinom. Njegovo ime je hleb. Hleb je simbol blagostanja i prosperiteta. Hleb na stolu je bogatstvo u kući. Da li često pomislimo, kada uzmemo hljeb, koliko je star kruh?

(pojam, uvod u struku, suštinu profesije, opšte karakteristike, glavne karakteristike, podaci o profesiji) Hleb se smatra svetim proizvodom na trpezama Slovena. To je zbog njegove sposobnosti da brzo utaži glad, jer ima visok nivo nutritivnu vrijednost. Štaviše, svako ko zna koliko je neljudskog rada ovaj proizvod uložen našim precima razume zašto ima tako visok status među svim prehrambenim proizvodima. A osoba koja peče kruh zove se pekar.

Hleb nam je dolazio od pamtivijeka. U početku su ljudi jeli zrna divljih žitarica sirova, zatim je čovjek naučio samljeti zrna i pomiješati ih s vodom - ovaj trenutak se smatra prvim otkrićem kruha.

Drugo otkriće kruha povezano je s izumom ručnih mlinova. Ljudi su od guste zrnaste kaše pravili kolače i pekli ih na vrelom kamenju. Posljednje, treće otkriće kruha uključivalo je upotrebu vatre.

Reč "pekar" pojavila se u pne. e. O tome svjedoče zasebne naznake u pisanim izvorima. A kao zanat, pečenje postaje priznato i poštovano nakon 8-10 stoljeća. Vrlo često su pekari nazivani "basmanniki", od riječi "basman" - kruh za kralja.

Prvi prototip moderne lepinje pronađen je u drevnim egipatskim grobnicama. Egipatska soba Britanskog muzeja prikazuje uzorke kruha koji su pekli naši preci prije 5.000 godina. Također u muzeju možete vidjeti zrna prve pšenice koja je sazrela za vrijeme vladavine faraona. Ali ovo nikako nisu najstariji primjerci ove žitarice, također su otkriveni u iskopavanjima naselja koja su stara najmanje 8.000 godina.

Ove ili one informacije o kruhu nalaze se u povijesti mnogih drevnih država. Čak i Biblija više puta spominje beskvasni, kiseli, raženi i pšenični kruh. Inače, rasprava o tome koji je kruh bolji, crni ili bijeli, također nije nova, čak su i stari Grci i Rimljani, kojima je kruh bio jedna od glavnih namirnica, vodili rasprave o tome šta je bolje, raž ili pšenica; .

Ljudima je odavno poznata tehnologija pravljenja tijesta, a zatim pečenja kruha. Naučnici to sugerišu po prvi put testo sa kvascem izumljen prije 4 hiljade godina. Ali spomeni o prvim profesionalnim pekarima koji su zarađivali za život od ovog zanata datiraju još iz 12. vijeka prije nove ere. e., kada su se prve lepinje pojavile u prodaji u Egiptu. Zapravo ovo drevna civilizacija dao svijetu najrasprostranjeniju i najpogodniju sortu pšenice za preradu.

Kao što je poznato u davna vremena, pekao se samo beskvasni hleb, tako je bilo sve dok jedan rob god. drevni Egipat zbog nemara tijesto se nije ukiselilo. U strahu od kazne za grešku, preuzeo je rizik da ispeče kolače od kiselog tijesta i bio je veoma zadovoljan rezultatom. Od tada su počeli peći tijesto na kiselom tijestu, a potom i uz upotrebu kvasca.

Coll" href="/text/category/koll/" rel="bookmark">koledž, zvan Collegium Pistorum, školovao je pekare, a ova profesija se prenosila naslijeđem. Maturantima je bilo zabranjeno da se bave bilo čim osim pekarstvom, što omogućila je očuvanje tradicije i tajni zanata. Zanimanje pekara bilo je cijenjeno i poštovano od strane sretnika koji su ga sami odabrali. ovaj tip zanata, uživao posebne privilegije. Članovima esnafa takođe je bilo zabranjeno prisustvovati gladijatorskim borbama i nastupima, kako ne bi zagadili svoje misli tuđim iskušenjima i ne bi se upleli u ljudske poroke. Cehovi pekara opstali su do danas i nastavljaju da funkcionišu.

Tokom antike, pekari su bili poštovani i poštovani ljudi, takav pobožni stav ostao je do danas. I to uopće nije iznenađujuće.

U Rusiji su znali tajnu kuvanja testo sa kvascem od pamtivijeka. Pekare su se nekada zvale izbas. Ali pekli su hleb u skoro svakoj kući. Pre samo nekoliko vekova nastala je specijalizacija zanatlija hleba. Pojavili su se pekači hleba, pirozhniki, medenjaci, palačinke, rogoza i kalačniki. Sa rastućim blagostanjem stanovništva zemlje, udio potrošnje samog kruha blago opada, ali je, ipak, i dalje glavni proizvod na trpezi radnika, seljaka i vojnika. Vremenom se pojavljuje sve više jela koja koriste brašno.

Sveti zadatak je uzgoj hljeba. Lepinje zaista ne rastu na drveću... Stvaranje vekne počinje daleko od pekara, od pekarskih radionica sa belim pločicama.

U laboratorijama naučnika – uzgajivača, na njihovim oglednim parcelama, na poljima gde sazrevaju raž i pšenica – evo početka svih početaka. Tek tada se žito odvozi u mlin, a odatle, već brašno, u fabriku - da se ispeče u rumene, mirisne, mekane pogače, pogače, kifle, kifle - tako hleb dolazi na našu trpezu .

Od zrna pšenice može se dobiti oko 20 miligrama brašna prvog razreda. Za pečenje jedne vekne potrebno je 10 hiljada zrna.

Iz djetinjstva sam zauvijek zapamtio:
Hleb je zemlja. Hleb je vazduh. Hleb - voda.

U njemu živi duša rodnih polja.
Nežnost moje dobre majke.
Život dolazi od hljeba, a od hljeba snaga.

“Bilo da se jede s mesom ili s drugom hranom, ne gubi na svojoj privlačnosti Hljeb je najizdašniji dar prirode, hrana koja se ne može zamijeniti ničim drugim za kruh, a čim se ponovo pojavi, to znači da nam je bolje Hljeb se može konzumirati u bilo koje doba dana, u različitim godinama, u bilo kojem raspoloženju, čini bilo koju drugu hranu ukusnijom, i glavni je razlog za. i dobra i loša probava."

Recepti za hljeb

Recept za bijeli pšenični kruh:
Topla voda - 285 ml.
Mlijeko - 115ml.
Suncokret puter - 50 g.
So - 20g.
Šećer - 50g.
Proso. brašno - 640g.
Suvi kvasac - 10 g.

Recept za raženi hleb:
raženo brašno - 10 kg.
surutka - 4,5–5 l.
sol - 150 g.
prese za kvasac. -50-100g.

Recept za raženo-pšenični hleb sa kimom:
Voda – 600ml.
Kvasac - 10g.
Šećer - 30g.
Raženo brašno - 400g.
Pšenično brašno - 400g.
Sjemenke kima - 40g.
Raste. puter - 30g.
So - 30g.

Hleb

On je poznat prvi na zemlji,
Poznat je po tome što je prvi na tabeli,
Neguje ga vetar, negova ga stepa,
Pred gostima leži u parnoj kupelji,
Hranjiva, bogata, bijela i ražena,
Kul život je o hlebu.
Istina je jednostavna, kako ne shvatiti -
Nije uzalud da je cigla slična vekni!
Školjke kuća koje jure u nebo
Struja turbine koja teče u žice -,
Drevni kao mitovi grada -,
Svoje su živote klesali iz moći kruha.

Okrugla - kao sama Zemlja,
Sipa zrna u kante,
Ulijeva se, puni štale...

Iz djetinjstva zapamtite zauvijek:
Hleb - zemlja, hleb - vazduh, hleb - voda!
sunce živi u njemu,
U njemu živi duša rodnih polja,

Nežnost tvoje dobre majke.
Život dolazi od hleba, a od hleba dolazi snaga.
Ti si muškarac! Hleb je u vašim rukama!
Sve je u vašim rukama - zemlja i nebo!

Od pamtivijeka ti držiš kruh u rukama,
I tvoj svijet si stvorio,
Od dobrote, od hrabrosti, od hleba!

A. Bayanov

Društveni značaj profesije u društvu: (značenje profesije, značaj profesije, potreba za profesijom, potražnja za profesijom)

Teško je precijeniti uslugu pekara narodu. Bez njihovog rada ljudi bi morali da gladuju. Danas mnoge fabrike i komercijalne pekare unajmljuju stručnjake za pečenje pekarskih proizvoda. Ovi profesionalci imaju posebnu zaslugu prema građanima. Život u gradu (naročito velikom) teče tako brzim tempom da niko ne bi pristao da ispeče hleb kod kuće. Već smo navikli da većinu naših proizvoda kupujemo gotove kako ne bismo morali kuhati. Prije svega, na ovu listu se može dodati kruh.

Masovnost i posebnost profesije: (zahtjevi za struku, izgledi) U pekarama, pekarama i velikim restoranima pekari se postavljaju pred približno istim zahtjevima: urednost u radu, izoštren njuh i ukus, pažnja i pouzdano pamćenje. Pekar nikada ne sme da zaboravi koliko je dugo i šta tačno ima u rerni. Naravno, pametan pekar mora imati taj tajni recept kojim će iznenaditi svoje kupce.

ZAPAMTITE HLEBA

Znaš, jednog dana sam video
Kao starac koji traži oprost.
Uvredio je veknu hleba.
Tako što je iznenada spustio na zemlju

Kleknuo je pred njom,

Nekako savijen na pola.
Otresao je nosiljku sa vrha... Nespretno,
Okačio je na sebe znak krsta.

„Oprosti mi parče hleba,
Postao sam nezgodan u kasnijim godinama.
Neka plavo nebo bude svedok,
Ovdje nema ništa važnije od tebe.

Ti si bio farmerova nagrada,
Putniku je to bila utjeha.
Molitve su poslane Bogu za tebe,
I obavljali su vojne poslove.

I sećam se svog detinjstva,
Teške ratne godine.
Tuga koju smo nasledili,
I loša, oskudna hrana.

A za mališane, kao medenjaci, kao slatko,
Dat je mali komad
Crni hleb je jednostavna radost...
Ko ga je mogao baciti na zemlju?”

Starac je malo stajao mirno,
I odlutao je u daljinu sam.
Seti se hleba, za ime Boga,
Sa njim su ljudi zauvek nepobedivi.

Hleb je život. On je vječan kao majka. Kao domovina. Poslušajte riječ "patnja". Diše vatru, žar borbe. Seljak je kao vojnik u ratu. Rata nema, ali žitni front nikad ne prestaje”, pisao je o hlebu poznati pesnik Rasul Gamzatov.

Materijal sa sajtova:

http://gazeta. *****/online/health/382/21_02

http://www. *****/content/view/1169/18/

http://www. *****/articles/rec/hlebnaya_kulinariya/

http://www. *****/cook-book/muchnye/raznoe/st00228.htm

Vrsta lekcije: Lekcija o otkrivanju novih znanja (lekcija o projektnim aktivnostima).

Cilj: Formiranje obrazovnih kompetencija (informativnih, komunikativnih, refleksivnih) učenika 1. – 6. razreda iz predmetne oblasti „ Svijet oko nas” na temu “Hljeb je svemu glava.”

edukativni:

1.Dati koncepte novih vrsta zanimanja vezanih za proizvodnju kruha.

2. Proširiti znanje o procesu stvaranja kruha i njegovim prednostima.

3. Na osnovu uopštavanja prethodno proučenog materijala i u toku upoznavanja sa novim postići usvajanje minimuma programa.

edukativni:

1. Razvijte smisleno pamćenje koristeći mnemotehniku (TSO, referentni dijagrami).

2. Razvijte sposobnost vođenja obrazovnog dijaloga i odbrane svog gledišta.

3. Razvijati logičko mišljenje (zasnovano na asimilaciji uzročno-posledičnih veza učenika, komparativna analiza).

4. Razvijte sposobnost da pravilno formulirate svoje misli u procesu ažuriranja znanja i razmišljanja.

5. Razviti ideološke pozicije kada se bavite temom „Ljudska ekonomija“.

6. Razvijajte razmišljanje i maštu dok radite na temi.

edukativni:

1. Razvijte organizacijske vještine (rad u grupi)

2. Obrazujte pažljiv stav predmetima tuđeg rada. Naučite cijeniti farmera.

3. Negujte brižan odnos prema hlebu.

4. Nastaviti razvijati vještine tačnosti i jasne organizacije rada

Oprema:

Udžbenik „Svijet oko nas“ 1. razred, 2. dio, autor. A.A.
Pleshakov, M. Yu
Izložba knjiga, poslovica, zagonetki o kruhu.

Kompjuter, projektor, interaktivna tabla, multimedijalna prezentacija “Putovanje s kolobokom”

Planirani rezultati:

Predmet: Učenici će shvatiti važnost hljeba, naučiti cijeniti rad farmera i proširiti svoja znanja o procesu stvaranja hljeba i njegovim prednostima.

Lično: naučite da poštujete druga mišljenja, različita gledišta; odgovoriti na završna pitanja, formulisati zaključke na osnovu proučenog materijala.

Meta-predmet: učenici će naučiti da rade sa novim informacijama o nekoj temi (odabrati, istaći, generalizovati); konstruirati govorne izjave;

rad u statičnim grupama i parovima (komunikativni UUD); ocijenite svoja postignuća na lekciji (regulatorni UUD)

Preliminarna priprema. Podijelite razred u 5 grupa. Naučite pjesme o kruhu.

< Cлайд № 2, прил.1 >

I. Samoopredjeljenje za aktivnost
Pa pogledaj, prijatelju,
Jeste li spremni za početak lekcije?
Da li svi sjede ispravno?
Da li svi pažljivo gledaju?
Je li sve na svom mjestu?
Je li sve u redu?
Olovka, knjiga i sveske?

Okupite se i podijelite osmijeh!

< Cлайд № 3, прил.1 >

II. Ažuriranje znanja

Sećate se šta je parabola? Šta poučavaju parabole? (Priča koja sadrži mudru misao. Parabole uče čovjeka da čini pravu stvar. Uče ljude da donesu ispravnu odluku).

Čitanje parabole od strane nastavnika.

Jednog dana dobar momak je pronašao zlatni grumen. Bio sam sretan. Podigao ga je i odneo do zlatare i upitao:

Koliko vrijedi moj grumen?

1000 rub. - odgovori zlatar. Momak nije vjerovao, pa je otišao kod drugog trgovca. Procijenio je svoj grumen na 5 hiljada rubalja. Treći zlatar reče:

Vaš nalaz vrijedi 10 hiljada rubalja.

Mladić je bio potpuno zbunjen i odlučio je da ode kod mudraca po savjet.

Mudrac uze zlato u ruke: „Tvoj nalaz, dobri čovječe, vrijedi bogatstvo. Ali nemojte se ponositi time, jer se varate da je zlato vrednije od svega na svetu. Pokušajte da ne jedete nedelju dana i daćete grumen za komad hleba. Dakle, sada shvatite šta je najvrednije u našem životu.”

Koja je glavna ideja ove parabole?

(„Ako pokušaš da ne jedeš nedelju dana, daćeš grumen za komad hleba“, tj. hleb je vredniji od zlata).

III. Formulisanje teme i ciljeva projekta

< Cлайд № 4-5, прил.1 >

Je li to istina? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje u današnjoj lekciji. Pročitajte temu današnje lekcije. “Hleb je glava svega”

Zašto je hleb skuplji od zlata? Zašto kažu ovo: "Hleb je glava svega"?

Želim da sami pronađete odgovor na ova pitanja tako što ćete pratiti put kojim zrno ide do našeg stola u obliku mirisnog, mekog hleba. Tokom časa ćete raditi u grupama. A junak jedne bajke, čije ime sada možete sami da pogodite, pomoći će svakoj grupi da planira svoj rad.

U obliku je lopte.
Jednom je bio vruć.
Skočio sa stola na pod
I ostavio je svoju baku.
Ima crvenu stranu...
Jeste li saznali? …. (Kolobok)

Kako se zove bajka? Kakva je ovo bajka, autorska ili narodna?

Kolobok bi mogao da nam kaže dosta o hlebu, ali ne zna da govori, pa nas poziva da dirigujemo istraživački rad i saznajte kako se uzgaja hljeb, od čega se pravi, kojim zanimanjima se ljudi bave proizvodnjom hljeba.

IV. Planiranje aktivnosti za razvoj projekta

< Cлайд № 6, прил.1 >

U prošloj lekciji zamolio sam svakog od vas da razmisli šta bi želeo da zna o hlebu i zapiše svoje pitanje na komad papira.

Kolobok i ja odabrali smo najuspješnije i one su postale plan za naše trenutne aktivnosti.

Riječ "hljeb" u našim životima?
Kako se hljeb uzgajao u prošlosti?
Kako se sada uzgaja hleb?
Koje profesije ljudi pomažu da se hleb donese na naš sto?
Koje tradicije i običaji su povezani s kruhom?

Svaka grupa dobija kovertu sa uputstvima za rešavanje zadataka iz koloboka i radi samostalno ili uz pomoć nastavnika da ih ispuni.< Cлайд № 7-12, прил.1 >

MUZIČKA FIZIČKA MINUTA

(izvodi pokrete na melodiju pjesme o koloboku)< Cлайд № 13, прил.1 >

V. Projektne aktivnosti (rad u grupama)

ZADACI SA KOLOBOKA

Napravite zvučno-slovnu analizu riječi BREAD. Saznajte zašto je svako slovo u riječi BREAD poseban?

Koristite udžbenik da naučite kako se uzgajao kruh u prošlosti. Zalijepite slike redom na komad papira. Odredite kako su se zvali drevni alati?

Zalijepite slike redom na list papira koje pokazuju kako se uzgaja kruh u naše vrijeme? Da biste to učinili, riješite matematičke probleme i rasporedite slike u rastućem redoslijedu brojeva.

Napravite lanac transformacija žitarica u kruh. Identifikujte profesije ljudi koji pomažu da se hleb donese na sto. Zalijepite slike redom.

Recite nam koje su tradicije vezane za kruh? Napravite pravila za rukovanje kruhom od pojedinačnih fraza.

(Rad u grupama. Muzička podloga Vivaldija. “Proljeće”.)

VI. Faza praktične primjene izrađenog projekta. Zaštita projekta.

Na interaktivnoj tabli djeca pokazuju rezultate svog rada i svoje znanje dijele sa drugovima iz razreda. Nakon svakog grupnog izvještaja, razred odgovara na pitanja.

1. grupa. Učitelj postavlja pitanja i dodaje ono što su djeca rekla.< Cлайд № 1, прил.2 >

Zašto je HLEB gospodar na stolu?

Vlasnik je za stolom. Hleb je život. Ranije se zvao ZHIT. Nijedan skroman doručak nije potpun bez hljeba. Nije praznična večera. Njegovo odsustvo primjećujemo samo kada ga nema.

Delicacy. Koje poslastice od hleba znate? Lista.

Hrana. Od davnina, Rusi su jeli mnogo hleba. Hleb i kaša su bili glavna hrana. Mnoge žitarice se dobijaju iz zrna. Navedite primjere.

Bogatstvo. Hleb hrani i povećava moć naše države. Glavne vrste kruha: bijeli i crni. Od kojih žitarica se prave?

Polja raži često su prikazivali umjetnici koji su slikali prirodne pejzaže. Najpoznatija slika ovog žanra je "RYE" I. I. Šiškina.

(demonstracija reprodukcije)

2. grupa (Djeca uspostavljaju niz na interaktivnoj tabli i uz pomoć nastavnika opisuju glavne faze uzgoja kruha).< Cлайд № 3-4, прил.2 >

Sa kojim drevnim alatima su nas momci upoznali?

(ralo, srp, mlatilica). Prikaz slika ovih drevnih alata.

3. grupa. Interaktivna tabla uspostavlja redoslijed uzgoja kruha danas.< Cлайд № 5 прил.2 >

Kako se posao farmera promijenio ovih dana? Kako se zovu pametne mašine koje pomažu ljudima da uzgajaju HLEB?

4. grupa. Na interaktivnoj tabli je uspostavljen lanac pretvaranja žitarica u kruh.

(Pročitati prethodno pripremljene pjesme).< Cлайд №6, прил.2 >

U početku je hljeb sijan žitom.
Zatim je klice njegovao agronom.
Tada je kombajner uzeo klas u ruke,
Pažljivo ga je protrljao u dlanovima.
Saznavši da je hljeb odavno zreo.
Izašao je da ga očisti kombajnom.
Zatim je iz zrna mleveno brašno,
I otišla je do pekara.
I mogao je da pokuša:
Ispekla sam tako ukusne lepinje!
Cijenite ga, volite i poštujte ga.

Navedite zanimanja ljudi koji pomažu da se kruh donese na sto.

(agronom, traktorista, kombajner, mlinar, pekar, poslastičar, prodavac)

5. grupa. Na interaktivnoj tabli rekreiraju pravila rukovanja kruhom i govore o tradiciji. Svoj izvještaj počinju stihovima (u rukama - kruh i sol na ručniku):< Cлайд № 7-10, прил.2 >

Evo ga, mirisni hleb
Sa lomljivom uvijenom korom.
Ovdje je toplo, zlatno,
Kao da je ispunjen suncem.
U svakom domu, na svakom stolu
Požalio se i došao.
U njemu je zdravlje, naša snaga,
Divno je toplo
Koliko ruku ga je podiglo?
Sačuvano, zaštićeno!

Koje druge tradicije vezane za kruh znate?

(Maslenica. Pekli su palačinke - simbol proljetnog sunca. Susret ptica. Zvali su ptice zovcima. Pekli su figurice ptica.)

VII Sumiranje rada u cjelini

Izvucite zaključak: Zašto je hleb skuplji od zlata?

Narod ima rijeci -
Hleb je glava svega.
Zašto to kažu;
Da objasnim momcima:

Uostalom, zrna nisu odmah postala
Sa hlebom koji je na stolu,
Ljudi rade dugo i naporno
Vredno smo radili na zemlji.

Ne pada nam s neba,
Ne pojavljuje se iznenada.
Tako da izraste klas
Za to je potreban rad desetina ruku.

Zašto kažu: "Hleb je svemu glava?"

Šta ste naučili na lekciji?

Šta je važno zapamtiti?

VIII. Refleksija

< Cлайд № 15-17, прил.1 >

U kom zadatku ste najviše uživali?

Baker- specijalista za pečenje kruha i pekarskih proizvoda. Profesija je pogodna za one koji su zainteresovani rada i privrede(cm. izbor zanimanja na osnovu interesovanja za školske predmete).

Karakteristike profesije

Pekar peče različite vrste hleba, vekne, kiflice, kiflice, kolače od sira itd. Pekarski proizvodi se razlikuju od konditorskih proizvoda po omjeru brašna, šećera i drugih dodataka. Hleb i kiflice treba da sadrže najmanje polovinu brašna. Sastavlja recept ili koristi odobrene recepte, bira polazne materijale (brašno, dodatke i sl.), oblikuje buduće kiflice (samostalno ili polažući ih u kalupe), a zatim ih peče u rerni. Veliki pekarski proizvodni pogoni opremljeni su opremom koja olakšava rad sa velikim količinama. Na primjer, mašine za gnječenje i rezanje tijesta, transporteri.

Pekar utovaruje sirovine, pokreće opremu i prati proces. Konkretno, kontroliše starenje tijesta, raspored kalupa prije stavljanja u pećnicu i utvrđuje spremnost kruha u pećnici. Iskusni pekar može mnogo toga da utvrdi dodirom i okom. Neke operacije se ne mogu mehanizirati. Na primjer, morate ručno tkati pletenice od tijesta ili nanositi zareze bez zaustavljanja transportera.

Stručni nivo i obim odgovornosti pekara određuju se kvalifikacijama i zvanjem koji mu se dodeljuje. Postoji samo 6 kategorija, na primjer, kvalifikacija “majstor pekar” znači 4-6 kategorija. “Pekar složene mehanizovane linije” - 5. kategorija, "pekar" - 3.4 kategorije, "poslastičar" - 3.4 kategorije, "master za testo" - 3.4 kategorije, "operator linije za proizvodnju hleba" - 4. kategorija itd.

Nedostaci profesije su rad na nogama, stalni kontakt sa brašnom, začinima, toplota iz rerne, zračenje mikrotalasima itd.

Moguća profesionalna oboljenja: alergije, bronhijalna astma, konjuktivitis i rinitis uzrokovani stalnim radom sa začinima, brašnom, gljivicom kvasca, katarakte i kardiovaskularnih bolesti (u slučaju stalnog infracrvenog zračenja), „iritacije žitarica“ (nakon kontakta sa kontaminiranom vanilijom i kokosom puderi), proširene vene.

Workplace

Pekari rade u pekarama, malim pekarama i preduzećima catering kao pekar, pekar složene mehanizovane linije.

Pekar može pokrenuti vlastiti posao pečenja kruha.

Plata od 20.02.2020

Rusija 20000—60000 ₽

Moskva 33000—60690 ₽

Važni kvaliteti

Pekaru je potrebna fizička izdržljivost, istančan njuh i ukus, precizna koordinacija pokreta ruku, trodimenzionalno oko, pamćenje za slike, zapažanje i urednost. Zdravlje. Rad se ne preporučuje osobama sa oboljenjima kardiovaskularnog sistema, respiratornog sistema, mišićno-koštanog sistema sa poremećenim motoričkim funkcijama, endokrinim oboljenjima (dijabetes melitus), kožnim alergijama i ekcemima ruku, hroničnim infektivnim bolestima i oštećenjima vida.

Znanje i vještine

Pekar mora poznavati tehnologiju proizvodnje, stope utroška materijala i recepture za pekarske proizvode. Znati kako rukovati pekarskom opremom.

Gdje studirati za pekara

Baker unutra moderna proizvodnja mogu se nazvati drugačije, u zavisnosti od dodeljenih kvalifikacija i nivoa obrazovanja.

Osnovno stručno obrazovanje (PPE)

Profesija: Proizvođač pekarskih proizvoda

Kvalifikacije: „pekar“, „poslastičar“, „uzgajivač kvasca“, „izrađivač tijesta“, „master za testo“, „operater mašine za rezanje testa“, „operater na proizvodnoj liniji za formiranje hlebnih proizvoda“, „operater jedinice za skladištenje sirovina u rasutom stanju materijala”.

Zanimanje "Majstor pekar"

Kvalifikacije: „majstor pekar“, „integrisani mehanizovani linijski pekar“